Sūdyta jautiena ir kopūstai: ne tik Šv. Patriko dienai

Sūdyta jautiena ir kopūstai yra gerai žinomi kaip airiški patiekalai. Tačiau airiai jo tikrai nevalgė, kol iš Airijos į Ameriką atvyko didelė imigrantų populiacija. Ten tai buvo laikoma prabanga ir per brangu paprastiems žmonėms valgyti, bet Amerikoje buvo daug pigiau. Nuo to laiko sąnaudos sumažėjo, o šiandien sūdyta jautiena ir kopūstai mėgaujasi visame pasaulyje.

Išgydyti mėsą

Sūdyta jautiena iš tikrųjų yra sūdyta mėsa. Galite nusipirkti jau išgydytą arba galite išsigydyti patys. Norėdami išgydyti mėsą, paruošite sūrymą iš 8 puodelių vandens, 1 1/2 puodelio košerinės druskos, 1 puodelio šviesiai rudojo cukraus, vieno šaukšto natrio nitrato ir trijų šaukštų marinavimo prieskonių. Mirkykite visą jautienos krūtinėlę sūryme tris savaites, maišydami kas tris dienas, kol mėsa taps rausva.

kaip atidaryti užsispyrusį butelį

Natrio nitratas – dėti ar nedėti

Natrio nitratą galite neįtraukti į receptą, jei nerimaujate dėl jo naudojimo arba jo neturite po ranka. Buvo teiginių, kad tai gali sukelti vėžį, nors tai nebuvo įrodyta. Neabejotinai žinoma, kad natrio nitratas blokuoja bakterijų, sukeliančių botulizmą, formavimąsi, o tai buvo naudinga prieš daugelį metų, kol nebuvo šaldymo, tačiau šiandien tai nėra tokia rimta problema. Jei jo nenaudosite sūdytai jautienai ir kopūstams gaminti, vienintelis skirtumas, kurį pastebėsite, yra tas, kad mėsa lieka pilka, o ne rausva.

Surinkite marinavimo prieskonius

Marinavimo prieskoniai yra iš anksto paruošti, bet jūs taip pat galite pasigaminti naminį patiekalą. Tai lengva, ir jūs jau galite turėti šiuos ingredientus sandėliuke. Sumaišykite po vieną šaukštą kalendros, garstyčių sėklų, raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų. Įpilkite du šaukštus kardamono, du arbatinius šaukštelius sveikų gvazdikėlių ir imbiero, tris lauro lapus ir 1/2 lazdelės cinamono ir turėsite paruoštus marinavimo prieskonius.

Paruoškite mėsą

Jei nuspręsite pirkti jau vytintą mėsą, pirmiausia turite ją gerai nuplauti šaltu vandeniu. Įdėkite jį į didelę kepimo skardą giliais kraštais ir kol kas atidėkite. Ant viryklės pašildykite vieną litrą vandens, tada įpilkite po du šaukštus druskos ir rudojo cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada, jei norite, įpilkite vieną butelį airiško alaus. Tai nėra būtina, bet suteikia malonų skonį. Supilkite skystą mišinį į kepimo skardą, kurioje yra mėsa. Jei skystis neuždengia mėsos iki galo, įpilkite dar šiek tiek vandens, kol pasidarys.

Sudėkite marinavimo prieskonius

Sūdyta jautiena visada būna su pakeliu marinuotų prieskonių, nes dauguma žmonių nenori laukti trijų savaičių, kad patys išgydytų mėsą. Jei krūtinėlės neišgydėte patys, šiuo metu į keptuvę suberkite marinavimo prieskonius ir uždenkite dangčiu. Kepkite orkaitėje keturias valandas 350 laipsnių pagal Farenheitą.

kaip žiūrėti pasaulio čempionato finalą

Įklijuokite šakutę

Mėsa iškepa, jei šakutė lengvai patenka į mėsą. Nupilkite skystį iš keptuvės, bet pasilikite bulvėms ir kopūstams virti. Uždenkite mėsą aliuminio folija, kad ji nesušaltų. Atidėkite kol kas, kol susikoncentruosite į daržoves.

Virkite kopūstą

Skystį iš keptuvės padalykite į du puodus, kurių viename skirta kopūsto galvai, o kitame – bulvėms. Išimkite kopūsto šerdį ir supjaustykite galvą į ketvirčius. Dedant į puodą atskirkite lapus. Įsitikinkite, kad bent pusė kopūsto yra padengti vandeniu, nes verdant jis susitrauks. Pagardinkite po vieną šaukštą druskos ir pipirų. Įpilkite 1/2 puodelio sviesto ir virkite ant vidutinės ugnies, kol kopūstai suminkštės. Nupilkite vandenį. Keptuvėje paskleiskite lapus aplink mėsą.

Virkite bulves

6–8 bulves supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į kitą puodą vandens, kurį sutaupėte, kol kopūstai kepa. Bulves visiškai uždenkite skysčiu, jei dar nėra, vištienos sultiniu. Vištienos sultinys įpilamas į skystį iš keptuvės, kad bulvėms būtų suteiktas papildomas skonio sluoksnis. Pagardinkite po vieną šaukštą druskos, pipirų ir petražolių, taip pat įpilkite 1/2 puodelio sviesto. Virkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės suminkštės. Nupilkite vandenį. Išdėliokite bulves ant kopūsto, aplink mėsą.

Tobulas Garnyras

Kol kopūstai ir bulvės kepa, turite laiko papuošti garnyrą. Pastarnokai puikiai tinka garnyrui ir suteikia sūdytai jautienai ir kopūstams dar vieną skonį. Nupjaukite 7–8 pastarnokų galus, nulupkite odą ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais ant mandolino. Įdėkite juos į puodą su vandeniu, virkite penkias minutes, kol jie beveik suminkštės, tada nusausinkite. Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite pastarnokus, kepkite, kol jie taps traškūs. Išimkite ir padėkite ant lėkštės, padengtos popieriniu rankšluosčiu, kad nuvarvėtų riebalai. Pabarstykite ant mėsos viršaus.

Patiekite ir mėgaukitės

Svarbiausia sūdytos jautienos ir kopūstų dalis yra tai, kaip pjaustote mėsą. Jei mėsą supjaustysite su grūdais, gausite kietus griežinėlius, nes raumenų skaidulos vis tiek išliks nepažeistos. Sūdytą jautieną supjaustykite per grūdus plonais griežinėliais, kad suskaidytų raumenų skaidulą, o tai užtikrins, kad kiekvienas kąsnis būtų švelnus. Patiekite sūdytos jautienos griežinėlius su sveika bulvių ir kopūstų porcija ir pasilepinkite gardžiu maistu.