Viskas, ką reikia žinoti ruošiant šukutes

Šukutės garsėja kaip sunkiai paruošiamas patiekalas net tarp profesionalių virėjų. Šukutės yra puikus patiekalas ne tik todėl, kad jos patikrina tikruosius virėjo įgūdžius, bet ir yra brangus ingredientas. Dėl šių priežasčių daugelis namų virėjų niekada nesvarstė jų paruošimo namuose. Tačiau puikiai paruošta šukutė yra paprastas patiekalas. Nėra jokios priežasties, kodėl bet kuris namų virėjas ar trokštantis šefas negali įvaldyti skanių šukučių ruošimo savo virtuvėje.

Kas yra Šukutė?

Šukutės yra jūros gėrybės, bet ne žuvys. Tai dvigeldžiai moliuskai. Jų apvalkalas yra plonas, lengvas ir vėduoklės formos, su šukuotais kraštais. Kiekviena eilutė ant jų apvalkalo rodo vienerius augimo metus. Valgomoji šukutės dalis yra pritraukiamasis raumuo, padedantis šukutei atidaryti ir uždaryti kevalą. Kiti vėžiagyviai, pavyzdžiui, austrės, midijos ir moliuskai, naudoja savo pagrobimo raumenis vandeniui filtruoti, todėl jie tampa pažeidžiami toksinų ir teršalų. Šukutės nefiltruoja vandens savo pritraukiamuoju raumeniu. Jų povandeninėje aplinkoje esantys teršalai šio moliusko nesutepa. Štai kodėl jūros gėrybių žinovai sako, kad šukutės yra vienas švariausių vėžiagyvių.

Šukučių rūšys

Nors yra 300 skirtingų šukučių rūšių, turguose parduodamos ir restoranuose patiekiamos dvi labiausiai paplitusios rūšys yra jūros šukutės ir jūros šukutės. Pasirinkite tuos, kurie kilę iš Kanados arba JAV.

• Jūros šukutės gyvena gilesniuose Šiaurės Atlanto vandenyno vandenyse nuo Virdžinijos iki Kanados šiaurės. Jie yra prieinami ištisus metus ir užauga iki 8 colių skersmens. Dugniniais tralais plaukiojantys laivai jas skina grėbdami vandenyno dugną. Šukutės, kurias narai skina rankomis 70 pėdų ar didesniame gylyje, yra narų šukutės.
• Įlankos šukutės yra mažesnės nei jūros šukutės, kurių gyvenimo trukmė yra 18 mėnesių. Jų buveinės yra arčiau kranto. Laivai įlankos šukutės skina nuo lapkričio iki kovo, o jos skinamos tik antraisiais metais. Dėl šios priežasties jos kainuoja daugiau nei jūros šukutės. Viena iš rečiausių veislių yra Nantucket įlankos šukutė, kuri taip pat yra brangiausia vėžiagyviai.

Šukučių dydžiai

Prekybininkai ir parduotuvės parduoda šukutes pagal tai, kiek jų reikia, kad būtų lygus svaras. Kuo mažesnis skaičius, tuo didesnė šukutės. Pavyzdžiui, 20/30 reiškia, kad norint pagaminti svarą reikia nuo 20 iki 30 šukučių. Kai kuriose šukutėse prieš skaičių gali būti raidė U. Jei matote U/10, tai reiškia, kad kilogramui pagaminti reikia mažiau nei dešimties šukučių. Kadangi lauro šukutės yra mažesnės, jų reikia daugiau, kad būtų galima pagaminti kilogramą. Pamatysite žymėjimą 70/120. Tai reiškia, kad nuo 70 iki 120 šukučių sukuria svarą.

Sausai supakuotas vs. Šlapiosios šukutės

Visada rinkitės sausai supakuotas šukutes, jei jų yra. Jų etiketėje nurodoma, kad jie yra sausai supakuoti arba be cheminių medžiagų. Platintojai šlapias supakuotas šukutes mirko natrio tripolifosfate – muilų ir ploviklių sudedamojoje dalyje. Šis sprendimas prailgina šukutės galiojimo laiką ir padidina ją. Tai taip pat padidina vandens kiekį, kurį jis gali laikyti. Kai virėjas ruošia šlapias supakuotas šukutes, papildomas skystis iš jų nuteka ir keptuvėje palieka pieno baltumo skystį. Dėl to neįmanoma tinkamai apkepti šukutės. Neapdorotos sausai supakuotos šukutės liečiant yra šiek tiek lipnios. Apdorotos šukutės jaučiasi glotnios.

Tobulos keptuvėje keptos šukutės

Nepamirškite iš anksto nusausinti šukutės. Pagardinkite vieną pusę druska ir pipirais. Prieš pildami aliejų, keptuvę keletą minučių pakaitinkite ant stiprios ugnies. Pasirinkite aliejų su dideliu dūmų tašku, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių arba dygminų aliejų. Padėkite šukutes aplink keptuvę pagal laikrodžio rodyklę. Turėtumėte išgirsti, kaip jie šnypščia. Dabar pagardinkite viršutinę pusę. Kai kurie virėjai mėgsta šiek tiek citrinos sulčių, išspaustų ant viršūnių. Laikas yra viskas su keptomis šukutėmis. Perkepimas daro juos kietus ir guminius. Po vienos ar dviejų minučių šukutės turi būti šviesiai auksinės rudos spalvos. Pradedant nuo pirmosios šukutės, dedate į keptuvę, po vieną jas apverskite žnyplėmis. Virkite vieną minutę ir greitai išimkite šukutes iš keptuvės. Baigę šukutės viršus šiek tiek atšoka. Patiekite iš karto.

Tailandietiškas šukučių troškinys

Šis receptas suteikia azijietiško posūkio šukutėms. Jis išlaiko keptų šukučių skonį, bet prideda įvairių skanių daržovių, kad padidintų maistinę vertę. Keptuvėje apkepę šukutės, kartu su alyvuogių aliejumi pakepinkite brokolių žiedynus, griežinėliais pjaustytus svogūnus, cukinijas ir morkas, kol suminkštės, bet dar traškūs. Įpilkite maždaug ¼ puodelio tailandietiško žemės riešutų padažo ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos. Į keptuvę su daržovėmis ir žemės riešutų padažu sudėkite apkepintas šukutes ir pakaitinkite, bet neperkepkite. Galų gale gausite permirkusias, suglebusias daržoves ir gumines šukutes. Patiekite ant ryžių.

Skrudintos šukutės ir makaronai

Patiekite keptuvėje apkepintas šukutes ant virtos fettuccine, įmeskite į pakepintas raudonąsias paprikas, česnaką, citrinos žievelę ir pipirų dribsnius. Pabandykite svieste pakepinti vynuoginius pomidorus, česnaką, raudonųjų pipirų dribsnius ir petražoles. Sudėkite apkepintas šukutes, tada sumaišykite su linguine arba spageti makaronais, kad gautumėte skanų, bet lengvą patiekalą. Kitas variantas yra naudoti trumpus makaronus, tokius kaip penne arba rotini makaronai. Pakepinkite česnaką, tada įpilkite šiek tiek citrinos žievelės ir sulčių. Sumaišykite su virtais makaronais ir šiek tiek kūdikių rukolos. Viršų apkepintomis šukutėmis.

Jūros šukučių risotto

Sukurkite skanų patiekalą iš dviejų ingredientų: keptų šukučių ir kreminio rizoto. Ruošdami rizotą rinkitės bet kokius trumpagrūdžius itališkus ryžius. Arborio galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių. Risotto virti užtrunka apie 25 minutes, todėl nepradėkite virti šukučių, kol rizotas nebus paruoštas ir atidėtas pailsėti. Jei norite, į rizotą įmaišykite šviežio peletrūno, kad įgautumėte papildomo skonio. Supilkite risotto į dubenėlius ir ant viršaus uždėkite 3 šukutes. Patiekite iš karto.

Ant grotelių keptos šukutės

Kad šukutės suteiktų dūmo skonio, pabandykite jas kepti ant grotelių. Didesnės šukutės veikia geriau. Nepamirškite išdžiovinti kiekvienos šukutės prieš pagardinant. Apkepkite šukutes alyvuogių aliejuje ir aptepkite visas puses. Pagardinkite druska, juodaisiais ir citrinpipiriais. Jei šukutės keps ne iš karto, laikykite jas šaldytuve. Kepkite šukutes apie 2 minutes iš abiejų pusių ant vidutinio aukščio kepsninės arba tol, kol abi pusės bus auksinės rudos spalvos su karamelizuotais kraštais. Nuimkite nuo grotelių ir patiekite.

Šonine apvyniotos šukutės su kriaušių padažu

Saldus, dūminis skonis sustiprina šio recepto šukutes. Šoninės skilteles kepkite 375 laipsnių orkaitėje, kol jos paruduos, bet netaps traškios. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir laikykite šiltai. Puode sumaišykite kriaušių konservus, sojų padažą, rudąjį cukrų ir susmulkintus raudonųjų pipirų dribsnius. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, kol užvirs. Palikite neuždengtą ir leiskite mišiniui sutirštėti. Apvyniokite nevirtas šukutes šoninės riekelę ir sutvirtinkite dantų krapštukais. Kiekvieną šukutę pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies, kol sutvirtės ir taps nepermatomos. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite su kriaušių padažu ant šono.