Darbo su raugu pradžia: kaip nuo nulio pasigaminti pradinuką

Užkandis – tai fermentuotas miltų ir vandens mišinys, kuris veikia kaip rauginimo priemonė kepant raugą. Fermentaciją gamina „gerosios“ bakterijos ir laukinės mielės, todėl viskas – nuo ​​duonos iki picos tešlos – purus kilimas ir aštrus skonis. Mokymasis gaminti duoną su raugintu užkandžiu – tai nekeliantis streso būdas jaustis kaip amatininkų kepėjas, be to, norint paruošti pagrindinį duonos receptą, reikės tik miltų, vandens ir druskos, todėl jūsų bakalėjos prekių sąrašas bus apkrautas. Turėdami šiek tiek kantrybės ir stebėjimo, greitai turėsite savo pradininką.

Ingredientai ir medžiagos

Miltai ir vanduo yra vieninteliai ingredientai, kurių reikia norint pasigaminti raugo užkandį. Nebalinti universalūs miltai yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, tačiau tiks ir viso grūdo kvietiniai miltai, jei tai viskas, ką turite po ranka savo sandėliuke. Stiklinis indas yra geriausia indas raugo starteriui auginti ir prižiūrėti, nes stiklas neigiamai nereaguos su bakterijomis, be to, galėsite stebėti vertikalų starterio augimą. Iš pradžių galite maišyti ingredientus maišymo dubenyje, tačiau geriausia maitinti, auginti ir laikyti nereaguojančiame inde.

gta 3 ginklai

1 diena: sumaišykite miltus ir vandenį

Norint paruošti raugo užkandį, būtinas dviejų ingredientų santykis vienas su vienu, atsižvelgiant į svorį. Naudokite 50 gramų miltų ir 50 g kambario temperatūros vandens. Svarbu matuoti savo sudedamąsias dalis pagal svorį, o ne pagal tūrį, kad gautumėte tikslų santykį „vienas su vienu“. Jei neturite virtuvinių svarstyklių, naudokite 1/4 puodelio vandens ir nedaug 1/2 puodelio miltų. Kruopščiai išmaišykite, geriausia mediniu šaukštu. Laikyti erdviame inde kambario temperatūroje (70°F) 24 valandas. Kuo vėsesnė temperatūra, tuo ilgiau užtruks jūsų starteris.

2 diena: pirmasis maitinimas

Po 24 valandų prisiregistruokite su starteriu. Jis gali atrodyti taip pat arba gali matytis burbuliavimas ar augimas. Viskas priklauso nuo temperatūros. Šiuo metu nuimkite pusę starterio (½ puodelio). Išmeskite pusę starterio, tada įpilkite tiek pat miltų ir vandens, kaip ir pradėdami. Turėtumėte naudoti vienodus kiekius starterio, miltų ir vandens. Uždenkite indą ir leiskite starteriui pailsėti ir augti kambario temperatūroje.

3 diena: maitinkite ir palaukite dar

Dabar, kai jūsų užkandis buvo pamaitintas, jūsų mikrobų draugai dauginsis kultūroje ir sukurs būdingą raugo kvapą. Pakartokite tą patį procesą, kaip ir anksčiau, išmesdami pusę starterio ir įpildami miltų bei vandens. Uždenkite indą ir leiskite starteriui pailsėti ir augti kambario temperatūroje. Po šio taško galite pradėti maitinti du kartus per dieną arba palaukti, kol prasidės 4 diena.

Nuo 4 dienos: sudarykite šėrimo du kartus per dieną grafiką

Kaip ir anksčiau, maitinkite starterį išmesdami dalį starterio ir lygiomis dalimis sumaišydami likusį starterį, miltus ir vandenį. Jei nerimaujate, kad šerdami sunaudosite daug miltų, galite sumažinti mišinio tūrį. Pavyzdžiui, naudokite tik po 25 gramus vandens, miltų ir starterio. Kruopščiai sumaišykite, uždenkite ir palikite mišinį kambario temperatūroje 12 valandų. Po 12 valandų pakartokite maitinimosi rutiną. Iki 5 ar 6 dienos pabaigos turėtumėte padvigubinti pradinį mišinį. Toliau maitinkite starterį du kartus per dieną, kol jis subręs. Kai starteris subręs, laikykite jį šaldytuve ir pakeiskite tvarkaraštį į savaitinį šėrimą.

gta 5 cars cheats

Žinojimas, kada jūsų starteris paruoštas naudoti

Kai jūsų starteris padvigubėja tarp maitinimo du kartus per dieną, jis yra paruoštas naudoti kepimui. Subrendęs starteris bus stipraus kvapo ir tirštos, klampios konsistencijos. Starteris gali subręsti nuo 6 iki 10 dienų nuo pradžios. Per pirmąsias dvi savaites starteriui gali prireikti daugiau dėmesio. Kai jis bus subrendęs, jūsų maitinimo grafikas priklausys nuo to, kaip dažnai kepsite. Jei kepate dažnai, gali tekti maitinti du kartus per dieną ir laikyti užkandį ant virtuvės stalo kambario temperatūroje. Tai leidžia starteriui visada būti paruoštam naudojimui. Jei kepate rečiau, subrendusį starterį galima laikyti šaldytuve ir šerti kas savaitę.

Starterio priežiūra

Geros naujienos yra tai, kad peržengus pirmosios savaitės slenkstį ir tapus subrendusiu užkandžiu, nėra daug dalykų, kurie gali nužudyti jūsų pradinuką. Jei praleidote maitinimą, tiesiog tęskite ten, kur baigėte. Jei starteris atrodo sausas, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Jei starteris atrodo šlapias, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Ir nors rekomenduojame naudoti medinį šaukštą arba nereaguojantį metalą, pvz., nerūdijantį plieną, sumaišius starterį su metaliniu šaukštu, jis taip pat nenužus. Košės užkandžiai yra tvirti, juos galima atgaivinti ir patobulinti tik šiek tiek pakoregavus eigą.

Trikčių šalinimo patarimai

Jūsų raugo starteriui augti reikia tik vandens ir šilumos. Jei starteris auga lėtai, laikykite šiltesnėje temperatūroje. Galite matyti, kad starterio viršuje susikaupė skaidrus skystis. Šis skystis dažnai vadinamas hooch ir yra alkoholinės fermentacijos šalutinis produktas. Kai ant starterio susirenka kaušelis, tai reiškia, kad starteris vėluoja maitinti. Skystį galite įmaišyti į starterį arba išmesti prieš maitindami starterį. Nors neturėtumėte nerimauti dėl kaukolės, susirūpinimą kelia kiti ataugai. Pelėsiai arba blogosios bakterijos gali atsirasti rausvos arba oranžinės spalvos dryžiais. Jei matote, kad ant starterio auga pelėsis, turite išmesti visą starterį.

Miltų rūšys

Raugo užkandis gali būti pagamintas iš bet kokių grūdų miltų. Užkandį galima gaminti su bet kokiais miltais – nuo ​​ryžių iki einkorno iki kviečių iki speltos ir rugių. Laimei, pradiniai miltai neturi sutapti su duonos miltais. Duonos ar picos tešloje galite naudoti bet kokį grūdų užkandį. Viso grūdo miltai, tokie kaip pumpernikelis ar nesmulkinti kviečiai, turi daug kitų komponentų, dėl kurių užkandis gali būti smulkesnis. Tačiau jų laukinės mielės bet kokiai tešlai suteikia sodrų, stiprų skonį. Išsaugokite viso grūdo miltų užkandžius, kai tik turėsite patirties gaminant raugo užkandžius. Pradedantiesiems rekomenduojame lengvus, universalius baltus miltus.

Vandens ir temperatūros svarba

Jūsų raugo starteriui augti reikia vandens ir šilumos. Pamaitinkite savo starterį subalansuotu miltų ir vandens mišiniu. Nereikėtų naudoti vandens iš čiaupo starteriui ir maitinimui. Dauguma vandentiekio vandens turi pakankamai mažai mineralinių medžiagų, kad netrukdytų starteriui. Tačiau galbūt norėsite patikrinti, ar jūsų vandentiekio vandenyje yra chloro, nes chloras gali trukdyti arba užmušti starterį. Jei jūsų vanduo chloruotas, tiesiog palikite puodelį vandens ant prekystalio. Chloras natūraliai išgaruos. Priklausomai nuo kambario temperatūros, starteryje naudokite vandentiekį arba drungną vandenį. Subalansuokite šiltą kambarį su vėsiu vandeniu arba vėsų kambarį su šiltu vandeniu. Tačiau palikus starterį saulėje, vidinė temperatūra gali viršyti 100 °F, o tai gali užmušti starterį. Prižiūrėdami starterį, atkreipkite dėmesį į vandenį ir temperatūrą.