Naminės kukurūzų duonos receptai ir naudingi patarimai

Šeimos šimtmečius perduodavo kukurūzų duonos receptus iš kartos į kitą. Beveik kiekvienas turi prisiminimą, susietą su šia istorine duona ir nuomonę apie tai, kaip ji turėtų būti skani. Kai kurie receptai reikalauja pridėti cukraus, kad būtų sukurta saldinta versija. Tradiciniuose pietinės kukurūzų duonos receptuose nebuvo cukraus. Jei negalėjote patys užsiauginti ingredientų, jie nepateko į maišymo dubenį. Vietoj sviesto ar aliejaus virėjai naudojo šoninės riebalus. Bet nesvarbu, kokio recepto norėtumėte, niekas taip nesako kaip šviežia kukurūzų duona tiesiai iš orkaitės.

Ingredientai kukurūzų duonai

Kukurūzinės duonos receptai retai būna sudėtingi. Žinoma, yra ir sunkesnių receptų, tačiau istoriškai tradiciniai virėjai viską padarė paprastai. Ingredientai yra tie, kuriuos dauguma žmonių laiko savo sandėliuko lentynoje: geltoni arba balti kukurūzų miltai, miltai, kepimo milteliai, soda, druska, pienas ir kiaušiniai. Saldžiosios versijos reikalauja cukraus. Kai kuriuose receptuose, ypač pietietiškos kukurūzų duonos receptuose, vietoj įprasto pieno naudojamos pasukos. Pasukos kukurūzų duonai suteikia aštrumo. Jei po ranka neturite pasukų, naudokite įprastą pieną ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba baltojo acto, kad sukurtumėte pakaitalą. Kai kurie virėjai naudoja vandenį, kad atskiedytų grietinę arba paprastą jogurtą, kad gautų tokią pat konsistenciją kaip pasukos.

Geltonieji kukurūzų miltai prieš baltuosius kukurūzų miltus

Daugelis žmonių žino, kad pagrindinis kukurūzų duonos ingredientas yra kukurūzų miltai. Jis pagamintas iš maltų kukurūzų ir yra baltos arba geltonos spalvos. Geltonieji kukurūzų miltai prasideda nuo maltų geltonųjų kukurūzų, o balti kukurūzų miltai prasideda nuo baltųjų kukurūzų. Kai kuriuose receptuose reikalaujama vienokios ar kitokios versijos, tačiau maisto ekspertai teigia, kad skonio skirtumai yra nedideli, jei tokių yra. Galite pakeisti vieną kitą. Supakuoti kukurūzų miltai, kuriuos matote bakalėjos lentynose, greičiausiai yra išdžiovinta versija. Laikant sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje, jis išsilaiko metus ilgiau nei galioja iki galo. Kai kurie virėjai jį laiko šaldiklyje.

geros žaidimų ausinės reddit

Kukurūzinei duonai reikalinga įranga

Priklausomai nuo recepto, jums reikės vieno ar dviejų maišytuvų. Kepant įprasta iš pradžių viename dubenyje sumaišyti sausus ingredientus, o kitame – kiaušinius, pieną ir trintą, prieš sumaišant. Plaktuvas yra patogus virtuvės įrankis, kuris efektyviai derina ingredientus, bet taip pat neleidžia permaišyti. Kukurūzinę duoną galite kepti bet kurioje 9 colių kvadratinėje arba apvalioje kepimo formoje, kukurūzų duonos formoje, ketaus keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje.

Ketaus: tradicinis kepimas

Kai kurie kulinarijos specialistai ir namų virėjai sako, kad gerai pagardinta ketaus keptuvė yra tobula kukurūzų duona. Yra dvi priežastys. Visų pirma, tai tradicinė. Virėjai jau šimtus metų naudoja ketaus indus. Gerai prižiūrimos ketaus keptuvės gali tarnauti 100 ar daugiau metų. Šeimos nariai kartais perduoda juos kitai kartai. Mėgstamiausio kukurūzų duonos recepto gaminimas iš paveldimos ketaus sukuria ryšius su mūsų istorine praeitimi. Antra, kepant kukurūzų duoną ketaus keptuvėje, karštis tolygiai paskirstomas keptuvės paviršiuje. Karštis sukuria traškius kraštus ir švelnų šviesos centrą, papildantį kukurūzų duonos skonį.

Tradicinė ketaus keptuvė kukurūzų duona

Ketaus keptuvėje kepta kukurūzų duona reikalauja papildomo žingsnio. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Tada pirmiausia įkaitinkite ketaus keptuvę ant viryklės arba orkaitėje. Prieš dėdami tešlą, įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite du šaukštus sviesto arba vieną šaukštą sviesto. Norėdami pagaminti šešias ar aštuonias porcijas, sumaišykite šiuos sausus ingredientus į dubenį:

• Sumaišykite 2 puodelius kukurūzų miltų
• ¼ puodelio universalių miltų
• 2 ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
• ¾ arbatinio šaukštelio druskos

Antrame dubenyje suplakite:

• 1 ¼ puodelio pasukų
• 1 didelis kiaušinis
• 3 šaukštai lydyto sutrumpinimo

Sumaišykite dviejų dubenėlių turinį ir supilkite mišinį į įkaitintą keptuvę. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių. Kepkite 20–24 minutes.

Lengvas, bet skanus saldžios kukurūzų duonos receptas

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Sutepkite 8 colių x 8 colių kepimo skardos dugną ir šonus. Maišymo dubenyje sumaišykite vieną puodelį kukurūzų miltų su vienu puodeliu nenugriebto pieno ir atidėkite 10 minučių. Tada pridėkite likusius ingredientus:

• 1 puodelis miltų
• ⅔ puodelio cukraus
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių
• 1 didelis kiaušinis
• ⅓ puodelio lydyto, nesūdyto sviesto

Ingredientus gerai išplakti ir tada supilti į keptuvę. Kepkite 22–25 minutes. Padvigubinkite receptą ir kepkite 13 colių x 9 colių keptuvėje.

kodėl aš matau 222

Kukurūzinės duonos bandelės arba lazdelės

Ruoškite kukurūzų bandeles pagal tą patį receptą, kurį naudojate kukurūzų duonai. Taip pat galite naudoti ketaus kukurūzų duonos formą arba keptuvę, skirtą specialiai kukurūzų duonai kepti. Pirmiausia išklokite keksų formelės puodelius įklotais arba ištepkite kiekvieną bandelės skardos ar formos puodelį. Tada padalinkite tešlą į 12 puodelių ar dalių. Gali tekti sumažinti orkaitės temperatūrą. Kepkite apie 18-20 minučių. Naudodami dantų krapštuką patikrinkite centrus, ar jie iškepę. Jei jis išeis švarus, bandelės yra paruoštos. Pašildykite pusryčių likučius.

Kaip pataisyti trapią kukurūzų duoną

Dažniausias virėjų skundas yra tas, kad kukurūzų duona per sausa. Nors dauguma kukurūzų duonos yra šiek tiek trupa, turėtumėte sugebėti ją pjaustyti, kad ji nebyra į gabalus. Daugeliu atvejų sausumas yra susijęs su orkaitės temperatūra arba perkepimu. Pernelyg maišant tešlą, kukurūzų duona taip pat gali išdžiūti. Jei jūsų recepte miltų nenaudojama, pabandykite į tešlą įberti šiek tiek. Tiems receptams, kuriuose yra miltų, padidinkite jų kiekį pakeisdami dalį kukurūzų miltų. Taip pat galite pabandyti į šlapius ingredientus įmaišyti papildomą kiaušinio trynį prieš maišydami juos su sausais.

Saldikliai ir drėgna kukurūzų duona

Cukrus yra higroskopinis saldiklis. Šios rūšies ingredientai ne tik padidina saldų kukurūzų duonos skonį. Naudojami kaip kepinių sudedamoji dalis, higroskopiniai saldikliai sukuria drėgnesnį produktą. Kiti higroskopiniai saldikliai yra medus, šviesiai rudasis cukrus ir kukurūzų sirupas. Kai kurie virėjai sukuria tamsesnę, sodresnę kukurūzų duoną, pridedant lygiomis dalimis cukraus ir melasos. Kiti naudoja granuliuoto cukraus ir obuolių padažo derinį, todėl kukurūzų duona yra saldesnė, tankesnė.

Kukurūzinės duonos receptų variantai

Yra įvairių ingredientų, kuriuos galite pridėti, kad pakeistumėte kukurūzų duonos receptus. Norėdami gauti tikro naminio, rūkymo skonio, prieš kepdami į mišinį įpilkite šiek tiek šoninės lašelių. Arba į tešlą įdėkite trupintos traškios šoninės ir laiškinių svogūnų gabalėlių. Jei norite kukurūzų duonelės su trupučiu smūgio, prieš kepdami įdėkite maltų jalapenų ir aštraus čederio sūrio. Daugelis namų virėjų savo kukurūzų duonos recepte pakeičia pieną grietinėlės kukurūzams. Jie sako, kad tai suteikia sodresnę, kreminę tekstūrą ir leidžia kukurūzų duonai išlaikyti savo formą.