Kaip pačiam pasigaminti Kombucha

Susidomėjimas kombucha visame pasaulyje sparčiai auga į milijardus dolerių kainuojančią pramonę. Šio seno amžiaus gėrimo šnypštimas ir išskirtiniai skoniai užtvindė rinką, nes vis daugiau žmonių įsitraukia į pamišimą.

Dabar įprasta pamatyti kombucha bakalėjos parduotuvėse ir sulčių baruose, kur galima rasti begalę veislių. Tačiau galite sukurti savo nuolatinį amatininkų alaus šaltinį už kelis parduotuvėje nusipirktus butelius.

Įranga

Pagaminti „Kombuchą“ namuose stebėtinai paprasta, nes reikia tik kelių brangių medžiagų. Jums reikės:

• Kvartinio dydžio stiklinis indas, dažniausiai stiklainis
• Medinis arba plastikinis maišymo indas – niekada metalinis
• Puodas verdančiam vandeniui
• Popierinis kavos filtras arba indų skudurėlis
• Guminė juostelė arba konservavimo stiklainis

Dezinfekuokite savo įrangą, kad nepatektumėte kenksmingų bakterijų, kurios sugadintų jūsų kultūrą ir jus susirgtų. Ant talpyklos ir maišymo indo naudokite actą, silpną baliklio tirpalą, kurį sudaro vienas šaukštas baliklio vienam galonui vandens, arba barų dezinfekavimo priemonę. Prieš gamindami leiskite savo reikmenims išdžiūti. Jei naudojate audinį, nuplaukite mašinoje karštu vandeniu.

Ingridientai

Naminės kombucha ingredientų sąrašas taip pat mažas. Norėdami pagaminti vieną litrą kombucha arbatos, naudokite 2–3 puodelius distiliuoto vandens, ¼ puodelio ekologiško cukranendrių cukraus, du arbatos maišelius arba 1,5 arbatinio šaukštelio birių arbatos lapelių, ½ puodelio pradinės arbatos ir aktyvų SCOBY. Kai kurie ekspertai pataria, kad obuolių sidro actas ir kitų rūšių actas gali būti nepakankamai rūgštus, kad būtų galima gaminti kombucha arbatą.

iphone 11 pro juodasis penktadienis 2020 m

Kodėl cukrus?

Cukrus maitina SCOBY ir duoda pastovius rezultatus virinant kombucha. Dėl cukraus pakaitalų arbata gali netinkamai fermentuotis ir pakenkti jūsų kultūrai. Daugelis patyrusių kombucha gamintojų pataria nenaudoti medaus, melasos, klevų sirupo, kokosų cukraus, agavų nektaro, cukraus pudros, stevijos, aspartamo, vienuolių vaisių ekstrakto, Splenda, Equal ar kitų dirbtinių saldiklių. Kai kurie ekspertai teigia, kad pasterizuotas medus yra perspektyvus pasirinkimas, todėl nedvejodami eksperimentuokite.

Geriausios arbatos

Arbatos lapuose yra kofeino, azoto ir teanino, kurie maitina SCOBY. Nearomatinta juodoji, žalioji, oolong arba baltoji arbata gali būti puiki kombucha, kurios skonis ir pranašumai yra žinomi. Aromatizuotose arba kvapiosiose arbatose yra junginių, kurie gali pakenkti jūsų kultūrai.

Žolelių arbatose, tokiose kaip pipirmėčių, hibiscus ar ramunėlių, nėra maistinių medžiagų, kurių reikia jūsų SCOBY klestėjimui. Žolelės turi natūralių aliejų, kurie taip pat gali neigiamai paveikti kultūrą. Ekologiškos arbatos padės apsaugoti jūsų kultūrą nuo pesticidų poveikio, kurie gali pabloginti jos sveikatą ir efektyvumą.

SCOBY

SCOBY, simbiotinė bakterijų ir mielių kolonija, yra plokščia, odinė kultūra, kuri fermentuoja saldintą arbatą į kombucha. Dehidratuotą SCOBY galite įsigyti internetu, kuriame paprastai pateikiamos išsamios instrukcijos, kaip pradėti gerti arbatą. Galbūt galėsite rasti ką nors, kas gamina kombucha ir turi papildomo SCOBY. Jei taip, būtinai išgerkite bent pusę puodelio pradinės arbatos su kultūra, kad užvirtumėte pirmąją kvorto partiją.

Kaip užauginti SCOBY

Jei norite palaukti, galite pabandyti užsiauginti savo SCOBY iš parduotuvėje pirktos kombucha. Užvirinkite vieną puodelį mėgstamos arbatos. Įpilkite 1-2 šaukštus cukraus, kol vanduo dar karštas; sumaišykite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į stiklinį indą supilkite žalios, nepagardintos kombuchos butelį ir atvėsusią arbatą. Uždenkite stiklainį kavos filtru ir pritvirtinkite tvirta gumine juostele.

Talpyklą maždaug savaitę padėkite nuo tiesioginių saulės spindulių šiltoje vietoje. Iki to laiko galite pastebėti, kad skysčio paviršiuje susidaro skaidri plėvelė. Šis kūdikis SCOBY laikui bėgant taps nepermatomas ir storas. Palaukite maždaug mėnesį, kol naujoji kultūra taps bent ¼ colio storio, prieš naudodami ją kombucha arbatai.

Padarykite arbatos pagrindą

Dideliame puode užvirinkite vandenį. Kai vanduo užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies ir suberkite cukrų bei arbatą. Maišykite, kol cukrus ištirps. Palikite saldintą arbatą 15 minučių, tada išmeskite arbatos maišelius ar lapelius. Leiskite mišiniui maždaug valandą atvėsti iki kambario temperatūros.

Įdėkite SCOBY į darbą

Kai arbata visiškai atvės, supilkite ją į virimo indą. Įpilkite SCOBY kartu su ½ puodelio pradinės arbatos. Uždenkite indą audiniu, pritvirtinkite audinį gumine juostele. Palikite kombucha stovėti 7–10 dienų, tada išbandykite skonį, kad nustatytumėte, ar ji pasiekė norimą skonį ir karbonizaciją.

Sumažinus laiką, paprastai gaunama silpnesnė, šiek tiek saldesnė kombucha. Ilgesnis fermentacijos laikas leidžia arbatai sukurti stipresnį, rūgštų skonį. Dėl šiltos aplinkos kombucha paprastai fermentuojasi per trumpesnį laiką.

Paruošta išpilstyti

Kai jūsų kombucha įgaus jums patinkančio putojimo ir stiprumo, laikas jį išimti iš talpyklos ir sudėti į dezinfekuotus stiklinius butelius su nemetaliniais dangteliais. Šiuo metu į arbatą galite pridėti kvapiųjų medžiagų, nes jūsų SCOBY yra saugus plikymo inde su bent vienu puodeliu kombucha. Palikite bent colį vietos nuo butelių viršaus, kad susidarytų angliarūgštė. Šaldykite dar vieną dieną, kad atvėstų ir daugiau fermentuotųsi.

Šviežiai Kombucha arbatai laikyti naudokite aukštos kokybės stiklinius butelius ar indus. Alaus buteliai yra per ploni, kad juose būtų gaminamas anglies dioksidas. Tinkami variantai yra suapvalinti buteliai ir stikliniai buteliai su sandariais plastikiniais dangteliais. Kas antrą dieną burbuliuokite buteliukus, kad išlaisvintumėte perteklinį slėgį atidarydami dangtelius ir greitai vėl užsukdami.

Linksminkitės, bet būkite atsargūs

Savo „Kombuchos“ partijos kūrimas ir mėgavimasis gali būti gaivinanti patirtis. Kai susipažinsite su naudojamais būdais, paprastumas jus nustebins. Tačiau būtinas atsargumas, kad jūs ir jūsų kultūra būtų sveiki.

Virimas keraminėse talpyklose gali išplauti ir užteršti virinį. Antisanitarinė įranga ar sąlygos gali paveikti arbatą pelėsiais ir patogeninėmis bakterijomis. Nuolatinis kontaktas su metalu gali susilpninti jūsų alaus skonį ir laikui bėgant susilpninti kultūrą.

lisianthus augalas sode