Kaip virti artišokus kaip profesionalas

Viena iš mažiausiai suprantamų daržovių, artišokai yra unikalus pasirinkimas garnyrui arba kaip sriubų ar padažų ingredientas. Remiantis USDA tyrimais, šiose dygliuotose daržovėse, nors jas reikia šiek tiek paruošti, reikia daugiau antioksidantų nei daugelyje kitų. Vienas didelis artišokas į jūsų dienos racioną prideda šešis gramus skaidulų, jame nėra cholesterolio ir riebalų. Jų galima lengvai įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių arba galite užsiauginti savo daržovių sode.

Žinokite savo artišokus

Ši karališkoji daržovė priklauso erškėčių šeimai. Artišokas, kurį perkate bakalėjos parduotuvėje, yra erškėčio augalo pumpuras. Pumpuras subręsta į mėlynai violetinį arba rausvą žiedą, jei augintojas jo nepašalina, ir nebevalgomas. Spygliuotų žiedlapių eilės saugo pumpuro išorę. Apačioje žiedlapiai tampa minkštesni link daržovės centro, kol pasieksite smauglį, nedidelę nevalgomą glaudžiai austų pluoštų dalį. Tiesiog virš stiebo yra širdis. Mėsingas, šviesesnės spalvos artišoko žiedlapių pagrindas, vidinio stiebo centras ir širdelė yra valgomi ir skanūs.

Pasirinkite tobulą artišoką

Labiausiai paplitusi veislė yra gaublys arba prancūziškas artišokas. Kalifornijos artišokai yra prieinami ištisus metus, tačiau skonis didžiausias nuo kovo iki birželio ir nuo rugsėjo iki spalio.Venkite bespygliuočių veislių, nes joms trūksta skonio, ir csuriškite tuos, kurių lapai yra sandarūs, kompaktiški ir stambūs. Lapų spalvos pakitimai yra normalūs, tačiau rudų, susiraukšlėjusių ar suskilinėjusių lapų gausa rodo sausą artišoką. Kai suspaudžiate žiedlapius, turėtumėte išgirsti nedidelį girgždėjimą.

Paruoškite artišokus prieš kepdami

Prieš pradėdami ruošti, perpjaukite visą citriną per pusę ir padėkite į šoną arba paruoškite dubenį šalto vandens su citrinos sultimis. Nupjauti artišokai greitai paruduoja, o citrinos sultys sustabdo tai. Jei norite, pašalinkite kietesnius išorinius artišoko lapus. Naudodami dantytą peilį, nupjaukite maždaug ½ colio nuo artišoko viršaus. Nupjaukite stiebą prie pagrindo arba, jei norite jį palikti, nulupkite kietą išorinį sluoksnį daržovių skustuvu. Tada kruopščiai nuplaukite artišoką vėsiame vandenyje, naudodami daržovių šepetį. Skalbdami nepamirškite atskirti lapų. Jei norite, nupjaukite dygliuotus kiekvieno lapo galus. Virimo metu spygliai suminkštėja, todėl tai neprivaloma.

Artišokus išvirkite, virkite arba troškinkite, kol suminkštės

Garinti arba virti artišokai yra švelnūs ir saldūs. Užpildykite didelį puodą 1 colio vandens ir užvirinkite. Į vandenį įdėkite citrinos skiltelę, šiek tiek česnako ir lauro lapą, tada į puodą įdėkite garinimo krepšelį, kad artišokai laikytųsi stiebu į viršų. Taip pat galite dėti juos tiesiai į vandenį, jei neturite krepšelio arba naudoti greito puodą ar greitpuodį. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite 35–60 minučių. Sužinosite, kad artišokai yra paruošti, kai galėsite lengvai nuplėšti išorinį lapą. Nukelkite nuo ugnies ir prieš naudodami leiskite šiek tiek atvėsti.

Skrudinti artišokai skanūs karšti arba šalti

Paruošę artišokus ir supjaustę vertikaliai per pusę, sudėkite juos į kepimo indą pjaunama puse į viršų ir aptepkite alyvuogių aliejumi arba sviestu. Įtrūkimus įdarykite česnaku ir žolelėmis, tada pagardinkite druska ir pipirais ir apverskite pjaunamąja puse žemyn. Žiedlapių pusę aptepkite sviestu arba alyvuogių aliejumi ir pagardinkite. Kepkite neuždengtą apie 10 minučių 400 laipsnių orkaitėje, kol kraštai taps traškūs ir rudi. Uždenkite folija ir kepkite, kol lengvai įsmesite peilį į stiebą, paprastai 25–35 minutes. Iškepusius artišokus išimkite iš orkaitės, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Kepti, įdaryti artišokai yra daržovių mėgėjo svajonė

Įdaryti, kepti artišokai užima šiek tiek daugiau laiko, bet jie to verti. Iš anksto paruoškite juos ypatingai progai arba miniai pamaitinti. Iš anksto išvirkite artišokus, tada nuimkite centrinius lapus. Šaukštu išskobkite droselį. Į centrą įdarykite duonos trupinius ir mėgstamų ingredientų, tokių kaip sūris, šoninė, jalapenos, troškintas česnakas ir askaloniniai česnakai, deriniu. Pagardinkite druska, pipirais ir statykite į kepimo indą 375 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių arba kol išsilydys sūris.

Ant grotelių kepti artišokai yra dūminiai ir kupini skonio.

Jei mėgstate ant grotelių keptą maistą, jums trūksta šio daržovių pasirinkimo. Paruoškite artišoką, nulupdami kietus išorinius lapus, nuimkite purpurinius lapus ir smauglį, o pumpurą vertikaliai perpjaukite per pusę. Panardinkite į citrinų vandenį. Artišoko puseles aptepkite česnakiniu sviestu, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite ant grotelių, nupjauta puse žemyn, apie penkias minutes. Dar kartą apverskite ir kepkite ant grotelių, kol sudegs.

Kepant artišokus išryškėja riešutų skonis

Išvalę ir paruošę artišoką, nulupkite penkis ar šešis išorinių lapų sluoksnius ir atidėkite. Perpjaukite artišoką per pusę, maždaug ¾ colio virš pagrindo. Supjaustykite vertikaliai, išskobkite smauglį ir purpurinius lapus, o supjaustytus artišokus pamerkite į citrininį vandenį. Kepkite garuose apie 20 minučių, kad iš dalies iškeptumėte, tada nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, prieš pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite colį alyvuogių aliejaus iki maždaug 375 laipsnių – neleiskite jam rūkyti. Kepkite artišokus apie 15 minučių. Apverskite vieną kartą, įpusėjus, tada toliau kepkite, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Nukelkite nuo ugnies ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis.

Kūdikių artišokai yra švelnūs ir skanūs

Šiuos mažesnius, tačiau visiškai subrendusius artišokus augintojai skina iš apatinių augalo dalių. Juos lengviau paruošti, nes jų centruose nėra išsivysčiusio neryškaus užspringimo. Pašalinkite išorinius lapus, kol pasieksite geltonus. Nupjaukite stiebą ir maždaug ½ colio nuo viršaus. Pamirkę citrinos sultyse ir vandenyje arba acto ir vandens mišinyje, virkite taip pat, kaip gamintumėte įprasto dydžio artišokus. Apsvarstykite galimybę dėti juos ant kebabo lazdelių, aptepti česnakiniu sviestu ir kepti ant grotelių.

Panardinamieji padažai sustiprina skonį

Puikus bet kokio artišoko patiekalo priedas yra įvairūs panardinamieji padažai. Begaliniai skonių deriniai sustiprina universalų artišoką, nesvarbu, ar tai jūsų mėgstamiausias rančo padažas, paprastas česnako ir citrinų sviesto padažas, ar unikalus jūsų pačių paruoštas mišinys. Išbandykite medaus garstyčias, chipotle-majonezą arba graikiško jogurto, mėtų ir laiškinių svogūnų derinį. Išvirę artišoką garuose, nulupkite lapelį, apatinę pusę pamerkite į padažą, tada panardintą dalį įdėkite tarp priekinių dantų. Švelniai ištraukite lapą iš tarp dantų, kad suvalgytumėte tik mėsingą galą.