Kaip virti burokėlius

Burokėliai gali būti viena iš labiausiai neįvertintų daržovių sode. Daugelis žmonių apibūdina šios šakniavaisių skonį kaip žemišką, turintį puikų saldumą. Tai viena iš nedaugelio daržovių, kurios yra valgomos visos, nuo traškių žalių lapų viršuje iki ilgos, smailios šaknies. Nors burokėlius galite supjaustyti plonais griežinėliais ir valgyti žalius, yra įvairių būdų, kaip juos virti, kad pagerintumėte sodrų daržovių skonį.

Renkantis burokėlius

Ieškokite vidutinio dydžio burokėlių su vis dar pritvirtintais lapais. Didesni burokėliai būna kietesni. Jei lapai buvo pašalinti, įsitikinkite, kad liko bent ½ colio stiebo ir 2 coliai liemeninės šaknies. Burokėlių odelė turi būti lygi ir kieta. Venkite tų, kurie turi įpjovimų, mėlynių, drėgnų dėmių arba suglebusią ar susitraukusią odą. Lapai turi būti tamsiai žali, smulkūs ir traškūs. Rinkitės vienodo dydžio burokėlius, kad jie iškeptų tolygiai.

Burokėlių rūšys

Daugelis žmonių yra susipažinę su raudonaisiais burokėliais, kuriuos galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse. Tačiau ne mažiau skanūs yra ir kitų rūšių burokėliai. Baltieji burokėliai yra panašūs į ropes, bet yra mažiau saldūs nei raudonieji burokėliai. Rinkitės auksinius burokėlius, kad jų skonis būtų švelnesnis. Skirtingai nuo raudonųjų, auksinė versija nekraujuoja. Itališki Chioggia burokėliai turi raudonai baltai dryžuotą minkštimą, primenantį saldainių cukranendrių. Tai pati saldžiausia burokėlių veislė. Vasaros pradžioje ieškokite mažylių burokėlių. Daugelis žmonių šiuos ridiko dydžio burokėlius laiko delikatesu.

Verdantys burokėliai

Receptai, reikalaujantys lengvesnio burokėlių skonio, puikiai tinka virtiems burokėliams. Verdant geriausia naudoti visą plakimą, o ne supjaustytą. Taip viduje užfiksuojama burokėlių spalva ir sultys. Nupjaukite žalumynus iki 1 colio. Tai neleidžia spalvai patekti į vandenį. Tada nupjaukite uodegos šaknį. Pašaukite burokėlius į olandišką orkaitę ir uždenkite vandeniu. Jei norite, į vandenį įpilkite druskos. Burokėlius ir vandenį užvirinkite ir virkite 30 minučių. Išimkite burokėlius ir sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Popieriniu rankšluosčiu paimkite runkelį abiem rankomis. Tvirtai laikykite burokėlį, tada pasukite rankas priešingomis kryptimis. Burokėlių odelė turi nuslysti.

Garuojantys burokėliai

Jei norite išsaugoti gražią, sodrią burokėlių spalvą, išvirkite juos garuose. Kruopščiai nuplovę burokėlius, nupjaukite burokėlių žalumynus ir atšaldykite juos vėlesniam naudojimui. Pašalinkite šaknį kiekvieno runkelio apačioje. Nuvalykite odą, kad pašalintumėte nešvarumus. Kiekvieną burokėlį supjaustykite ketvirčiais ir padėkite į garų puodą virš puodo su verdančiu vandeniu apie 15 minučių. Patikrinkite šakute, kad įsitikintumėte, jog jie yra minkšti. Išimkite burokėlius iš garintuvo ir atvėsinkite, kad galėtumėte saugiai su jais elgtis. Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir patiekite.

Skrudinkite burokėlius

Skrudinimas išryškina šios universalios daržovės saldumą. Burokėliuose yra daug cukraus, o juos skrudinant cukrus susikoncentruoja ir sukuriamas stipresnis skonis. Norėdami paruošti, gerai nuplaukite burokėlius. Nuimkite viršūnes ir šaknis ir supjaustykite 1 ½ colio gabalėliais. Burokėlius sudėkite ant dvigubo storio folijos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei pagardinkite druska ir pipirais ar kitais prieskoniais. Sulenkite foliją aplink burokėlius, įsitikinkite, kad burokėliai sandariai uždaromi. Folija uždengtus burokėlių pakelius dėkite ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje 35–45 minutes 400 laipsnių temperatūroje. Išėmę burokėlius iš orkaitės atsargiai atidarykite foliją ir leiskite iš pakelių pasišalinti susikaupusiems garams. Burokėlius supjaustykite griežinėliais arba patiekite sveikus.

Burokėlių ruošimas lėtoje viryklėje

Švelnūs ir glotnūs, lėtai virti burokėliai suteikia saldų, gaivų skonį. Nuplaukite, bet nelupkite burokėlių. Jei paliksite viršutines ir apatines dalis nepažeistas, vėliau jas bus lengviau nulupti. Burokėlius sudėkite ant folijos gabalo. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Kad skonis būtų tvirtesnis, pridėkite česnako skilteles ir pasirinktų žolelių, tokių kaip rozmarinas ir čiobreliai. Apvyniokite burokėlius folija, suformuodami pakelį. Įdėkite į lėtą viryklę maždaug 7–8 valandoms esant žemai temperatūrai arba 3–4 valandoms aukštai. Išimkite burokėlius ir leiskite jiems atvėsti. Nuvalykite odeles, supjaustykite ir patiekite.

Marinuoti burokėliai

Įpilkite šiek tiek acto ir keletą gerai parinktų prieskonių, kad paruoštumėte marinuotus burokėlius. Pridėti į sumuštinius, pagardų padėklą arba vaisių ar daržovių salotas. Norėdami marinuoti burokėlius, juos gerai išvalykite ir nupjaukite viršūnes iki maždaug vieno colio. Nelupkite burokėlių. Burokėlius užpilkite vandeniu olandiškoje orkaitėje. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę dangtį apie 25–30 minučių. Šiuo metu burokėliai turėtų būti minkšti. Išimkite iš vandens ir atvėsinkite. Nulupkite burokėlius. Supjaustykite ir atidėkite į šalį. Puode sumaišykite vieną puodelį acto, ½ puodelio cukraus, 1 ½ arbatinio šaukštelio nesmulkintų gvazdikėlių, 1 ½ arbatinio šaukštelio nesmulkintų kvapiųjų pipirų ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Virkite mišinį 5 minutes. Supilkite ant burokėlių ir šaldykite 1 val. Prieš patiekiant nusausinkite.

Išsaugokite burokėlių žalumynus

Nemeskite žalių lapinių burokėlių viršūnių. Jie suteikia daug folio rūgšties ir mineralų, tokių kaip kalcis ir geležis. Puodelyje žalių burokėlių viršūnių taip pat yra beta karotino – antioksidanto, kuris padeda pagerinti akių sveikatą ir pažinimo funkciją. Jie taip pat padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais, kuriuos medicinos mokslininkai siejo su vėžiu. Burokėlių žalumynus galite patiekti kaip garnyrą arba sumaišyti su makaronais. Paruoškite juos kaip ir bet kurią kitą žalią. Nuplautus stiebus supjaustykite 1/2 colio gabalėliais, o lapus suplėšykite dideliais kąsnio dydžio gabalėliais. Stiebus pakepinkite alyvuogių aliejuje, tada suberkite lapus ir kepkite, kol jie suvys. Pagardinkite druska ir pipirais, raudonųjų pipirų dribsniais ir šlakeliu baltojo vyno.

Burokėlių dėmės

Burokėlių paruošimas gali būti nepatogus darbas. Raudonos veislės burokėliai gali palikti rausvai raudonas dėmes ant visko, ką jie liečia. Apsaugokite stalviršius prieš ruošdamiesi uždenkite juos vaško popieriumi arba plastikine plėvele. Jei turite jas, mūvėkite pirštines, kad nesusiteptų rankos. Tačiau jei taip, citriną perpjaukite per pusę. Išspauskite citrinos sultis ant rankų ir įtrinkite sultis tarp jų. Nusiplaukite rankas. Kartokite šį procesą, kol dėmė išnyks. Jei tai nepadeda, pabandykite vieną ar dvi minutes pamirkyti rankas dubenyje su citrinos sultimis. Nusausinkite rankas, tada į delnus įberkite pusės cento druskos. Dar kartą patrinkite rankas kartu, paskleiskite druską per dėmėtas vietas. Nuplaukite šiltu vandeniu.

Burokėlių nauda sveikatai

Visame puodelyje burokėlių gausu antioksidantų, tačiau yra tik 58 kalorijos. Jie yra puikus kalio, natrio, geležies, folio rūgšties, fosforo ir vitamino C šaltinis. Burokėliai suteikia sveiką dozę B grupės vitaminų, tokių kaip riboflavinas, niacinas ir tiaminas. Tyrimai rodo, kad burokėliai ne tik didina ištvermę ir ištvermę, bet juose esantis nitratų kiekis taip pat pagerina smegenų neuroplastiškumą. Didelis magnio ir kalio kiekis burokėliuose padeda išvengti pilvo pūtimo, nes pašalina vandens perteklių iš organizmo. Dėl šios priežasties daugelis žmonių burokėlius valgo kaip detoksikacinės dietos dalį.