Kaip virti brokolius

Brokoliai gali būti sveikiausia daržovė, kurią galite valgyti. Kryžmažiedės daržovės yra žinomos dėl didelio antioksidantų kiekio ir gebėjimo kovoti su vėžiu. Daugelis tyrimų rodo, kad brokoliai sumažina širdies ligų, nutukimo ir diabeto riziką. Ekspertai mano, kad sulforafanas, brokolius kartojantis ingredientas, lėtina vėžio ląstelių progresavimą. Brokoliai niekada nebuvo vaikų mėgstami, tačiau išbandę daugybę skanių paruošimo būdų jiems gali tiesiog pamėgti.

Pasiruošimas virti

Nuplaukite brokolius vėsiame vandenyje. Jei norite, naudokite šlakelį acto, kad pašalintumėte užsispyrusius mikrobus ir pesticidus. Atskirkite brokolių viršūnes nuo kotelių, nupjaudami. Medžiai ar gėlynai yra dalis, kurią dauguma žmonių naudoja gamindami maistą. Valgomi ir stiebeliai, kurie kietesni ir ilgiau kepa. Jūs netgi galite virti lapus kartu su likusiais brokoliais arba išsaugoti sriuboms ar pesto.

Garuojantys brokoliai

Brokolių virimas garuose yra vienas iš paprasčiausių būdų juos virti, be to, tokiu būdu išsaugoma dauguma daržovių maistinių medžiagų. Norėdami gauti nuorodą, bakalėjos parduotuvėje įsigykite brokolius mikrobangų krosnelėje maišelyje. Arba naudokite garintuvą ant viryklės puodo. Į puodo dugną įpilkite ne daugiau nei colį vandens ir įdėkite garintuvą į vidų, sureguliuodami, kad tilptų į keptuvę. Sudėkite brokolius. Uždenkite puodą ir užvirinkite vandenį. Tada leiskite jam užvirti, kol brokoliai garuoja. Tokiu būdu virti brokolius gali užtrukti nuo penkių iki 15 minučių. Iškepusį patikrinkite brokolius pradurdami šakute. Šio sveiko metodo rezultatus papildykite chimichurri arba sūrio padažu.

Brokolių kepimas

Brokolių žiedynus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, išspaustu česnaku, druska ir pipirais. Paskleiskite juos ant kepimo skardos. Skrudinkite juos iki 450 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių arba pagal savo skonį. Karamelizacija gali išryškinti geriausią daržovių skonį, tačiau norint pasiekti šį tašką, gali tekti jas kepti šiek tiek ilgiau.

Maišydami kepti brokolius

Kepimas maišant yra puikus gaminimo būdas minkštiems, bet traškiems brokoliams gaminti. Jis dažnai naudojamas Azijos patiekalams, bet gali būti pakeistas pagal bet kokį skonį. Įkaitinkite mėgstamą kepimo aliejų iki aukštos temperatūros ir sumeskite žiedynus į keptuvę. Galite pridėti kitų daržovių, tokių kaip žirniai ar svogūnai, bet priedai, pavyzdžiui, morkos, užtruks ilgiau ir turėtų būti dedami anksčiau. Virkite brokolius keletą minučių, kol jie pradės minkštėti. Įpilkite pasirinkto padažo, pavyzdžiui, sojos, ir bet kokių papildomų kvapiųjų medžiagų. Baigę brokolius turėtumėte persmeigti šakute, bet jie neturėtų subyrėti.

gydytojas, kuris subredditavo

Lėtai virti brokolių garnyras

Ko gero, lengviausias – nors ir ne greičiausias – brokolių virimo būdas yra sumesti šviežius žiedynus ir stiebus į lėtą viryklę! Tiesiog į puodą įpilkite brokolius ir kitas daržoves, kurių kepimo laikas yra panašus, kartu su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir druskos bei pipirų. Virkite daržoves aukštoje temperatūroje apie dvi su puse valandos, tada sudėkite puikiai paruoštą garnyrą.

Išvirkite brokolius salotoms

Virti brokoliai yra geras būdas juos paruošti, jei planuojate patiekti kambario temperatūroje arba šaltus, pavyzdžiui, salotas. Tačiau šis metodas taip pat išplauna daugiausia maistinių medžiagų iš daržovių – daugelis jų lieka vandenyje. Virkite brokolius iki dešimties minučių, kol jie pasieks norimą iškepimą. Išbandykite tai pradurdami peiliu. Brokoliai verda ir toliau, kai jie išimami iš vandens, todėl galite nustoti virti keletą minučių anksčiau ir paskleisti ant kepimo skardos, kad atvėstų.

Pagardinkite „Golden Florets“.

Troškinus brokoliai pasidaro auksiniai. Naudokite didelę, labai karštą keptuvę ir alyvuogių aliejų. Įdėję brokolius į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų garai ir pagreitėtų gaminimo procesas. Kai vanduo išgaruos, nemaišykite jo per dažnai, nes tai sutrukdys skaniam skrudinimo procesui. Jei keptuvė pradeda degti ar rūkyti, sumažinkite ugnį ir įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Kaip ir daugelis šių metodų, visada galite įmesti ir kitų daržovių.

Kodėl reikia blanširuoti brokolius?

Blanširuojant brokolius išsaugoma traški tekstūra ir ryškiai žalia spalva. Tai skaniau nei valgyti žalią ir lengviau kramtyti. Užpildykite dubenį ledu ir vandeniu ir padėkite jį prie viryklės. Į puodą su greitai verdančiu vandeniu įberkite šaukštą druskos. Virkite žiedynus vieną ar dvi minutes, tada išimkite juos kiaurasamčiu ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Jei norite, pakartokite tą patį procesą su stiebais.

Geriausias būdas užšaldyti brokolius

Blanširuodami brokolius prieš užšaldydami, jie bus šviežesnio skonio, gražesni ir maistingesni. Greitai sustabdžius gaminimo procesą blanširuojant, nutrūksta fermentų veikimas, dėl kurio prarandama tekstūra, skonis ir spalva. Tai taip pat lėtina vitaminų išplovimą. Įsitikinkite, kad po blanširavimo jūsų brokoliai yra gerai nusausinti, ir laikykite juos plastikiniuose maišeliuose šaldiklyje. Jį virti nesunku, nes tereikia jį pašildyti arba mesti į maišytuvą.

Geriausių brokolių pasirinkimas

Pirkdami brokolius rinkitės ryškiai žalias galvutes, kurios nepagelstų ar nepakitusios spalvos. Ieškokite kompaktiškų grupių. Laisvesni klasteriai yra arčiau žydėjimo ir gali būti praradę savo tekstūrą. Rinkitės tvirtus, tvirtus stiebus ir stiebus. Galvas laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių. Taip pat galite užšaldyti brokolių galvutes, bet pirmiausia jas blanširuodami pasieksite geriausių rezultatų.