Kaip virti tobulus ryžius

Ryžiai yra daugelio žmonių mitybos pagrindas ir buvo naudojami šimtmečius. Autorius Yotamas Ottolenghi kartą pasakė: „Rice gali vaidinti pagrindinį vaidmenį arba būti pagalbininku“. Tai skanu, prieinama ir lengvai prieinama. Daugelis suaugusiųjų mano, kad visi žino, kaip virti ryžius. Tačiau yra ryžių virimo subtilybių, kurias turėtų žinoti kiekvienas mėgėjas ar patyręs virėjas. Puikiai virti ryžiai yra pagrindinis kelių populiarių patiekalų, tokių kaip suši, risotto, karis ir bulvytės, žingsnis. Net patys paprasčiausi patiekalai gali atverti gomurį ir pradėti kulinarinius nuotykius.

Nuplaukite ryžius

Nesvarbu, kokią ryžių veislę pasirinksite valgymui, visada svarbu ryžius nuplauti. Importuoti ryžiai nukeliavo ilgą atstumą ir buvo perpakuoti. Nuplaunant ryžius pašalinami priedai, kurie galėjo būti įsimaišę. Be to, nuvalius ryžius prieš verdant nuplaunamas krakmolo perteklius. Šis veiksmas padeda išvengti ryžių gumbų.

Kaip virti baltuosius ryžius

Baltųjų ryžių vandens ir ryžių santykis yra 2:1. Taigi kiekvienam puodeliui ryžių naudokite 2 puodelius vandens. Vandenį užvirinkite, įberkite žiupsnelį druskos, tada suberkite ryžius. Vieną kartą išmaišykite ryžius, kad nesuliptų. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį, kad užvirtų. Kai visas vanduo išgaruos, ryžiai bus paruošti!

Skirtumas tarp purenimo ir maišymo

Įprasta girdėti šefus kalbant apie ryžių purumą. Pūkavimas yra svarbus žingsnis, tačiau jo nereikėtų painioti su maišymu. Po pirmojo maišymo, kad ryžiai nesuliptų į gumulėlius, daugiau nemaišykite ryžių, kol jie verda. Maišant ryžius suaktyvinamas krakmolas ir gaunami purūs ryžiai. Tačiau baigus virti ryžius, pravartu juos supurtyti. Išpurenus ryžius šakute išsiskiria drėgmės perteklius.

Svarbu „Steam“.

Norint gauti geriausią skonį ir tekstūrą, būtina garinti ryžius. Kai ryžiai baigs virti, neteikite iš karto. Vietoj to leiskite jam sėdėti uždengtą dar 10 minučių. Tai leis ryžiams garuoti puode. Pasibaigus 10 minučių, suplakite ryžius ir patiekite.

Kaip virti ruduosius ryžius

Rudieji ryžiai skiriasi nuo baltųjų ryžių gaminimo procese. Kiekvienam rudųjų ryžių puodeliui naudokite 1,5 puodelio vandens. Ruduosius ryžius virti reikia ilgiau nei baltuosius, dažnai užtrunka 30 minučių. Į puodą, neuždengę dangčio, suberkite ryžius ir vandenį, užvirkite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite ryžiams virti 20 minučių, uždengę. Po 20 minučių išjunkite ugnį ir palikite ryžius uždengtus dar 10 minučių.

Kaip virti suši ryžius

Ryžių gamyba sušiams turi savo konkrečias instrukcijas. Suši ryžiai gaminami iš tam tikros rūšies ryžių, vadinamų lipniais ryžiais. Laikykitės tų pačių proporcijų ir virimo instrukcijų, kaip ir baltųjų ryžių, kol vanduo išgaruos. Suši ryžiai yra išskirtiniai dėl jų prieskonių. Suši ryžiai yra pagardinti ryžių actu, druska ir cukrumi. Visi šie prieskoniai dedami į ryžius išvirus.

Ilgagrūdžiai ryžiai prieš trumpagrūdžius ryžius

Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad ryžiai yra ilgagrūdžiai arba trumpagrūdžiai. Trumpagrūdžiai ryžiai yra krakmolingi ir iškepa minkšti. Trumpagrūdžių ryžių veislės yra suši (lipnūs) ryžiai, arborio ryžiai ir juodieji ryžiai. Trumpagrūdžiai ryžiai puikiai tiks prie sušių ir rizoto patiekalų. Ilgagrūdžiai ryžiai yra sausesni ir verda atskirai. Ilgagrūdžių ryžių pavyzdžiai yra basmati, jazminai ir rudieji ryžiai. Ilgagrūdžiai ryžiai idealiai tinka skaniems patiekalams.

Ryžių istorija

Ryžiai pirmą kartą buvo prijaukinti Kinijoje dar 2500 m. pr. m. e. Lėtai išplito į kitas pasaulio dalis, įskaitant Filipinus, Balį, Korėją, Japoniją, Naująją Gvinėją ir Rytų Afriką. Tikėtina, kad ryžiai į JAV atkeliavo 1694 metais iš Madagaskaro. Šiandien JAV komerciškai gaminama daugiau nei 100 ryžių veislių. Kinija yra didžiausia ryžių gamintoja pasaulyje, o Indija yra antroje vietoje.

Ryžių nauda sveikatai

Nepaisant madingų dietų, kuriose skelbiama kitaip, ryžiai turi daug naudos sveikatai. Ryžiai yra daug maistinių medžiagų turintis maistas, kuriame yra daug angliavandenių. Žmogaus organizmui reikia angliavandenių, kad jis turėtų energijos ir tinkamai funkcionuotų. Yra žinoma, kad įvairių rūšių ryžiai kontroliuoja ligas, įskaitant Alzheimerio, širdies ligas ir insultą. Ryžiai turi daug skaidulų, padeda kontroliuoti kraujospūdį ir yra natūralus maistas be glitimo. Ryžiuose yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Kaip ir kiti maisto produktai, ryžiai yra sveiki, jei vartojami tinkamais kiekiais ir derinami su kitais maistingais maisto produktais.

Keletas įdomių faktų apie ryžius

1. Ryžiai yra antras daugiausiai auginamas augalas pasaulyje po kukurūzų.
2. Ryžiai auginami visuose žemės žemynuose, išskyrus Antarktidą.
3. Yra daugiau nei 40 000 ryžių veislių.
4. Menininkas Chenas Forng-Sheanas iš Tawaino išraižė Kinijos lyderio Xi Jinpingo portretą ant ryžių grūdo. Tai užtruko 30 dienų.
5. Birmoje kiekvienas pilietis vidutiniškai suvartoja daugiau nei 500 svarų ryžių per metus.
6. Nevirti balti ryžiai gali išsilaikyti nuo 10 iki 30 metų.
7. Didžiąją kinų sieną kartu laiko mišinys iš košės, ryžių, kalcio karbonato.