Kaip virti lašišą

Lašišą galima virti įvairiais būdais. Lašiša yra filė, kepsniai ir net susmulkinta ar dribsniais. Lašišos skonį galima sustiprinti arba sumaišyti su kitais ingredientais, nors pagrindinė lašišos kepimo praktika taikoma kepsniams ar filė.

Lašišą galima įsigyti visą, tačiau dažniausiai geriausia, kad žuvį išpjautų profesionalas. Išauginta lašiša ir lauke sugauta lašiša turi skirtingus skonius. Įvairios lašišų rūšys taip pat turi skirtingus skonius. Žmonės, neturintys daug patirties, prieš pirkdami gali ištirti galimas lašišos rūšis.

Lašišos filė

Filė arba filė reiškia mėsos arba žuvies gabalą ir jo pjaustymo procesą. Žuvies mėsa nupjaunama vienu gabalu toliau nuo stuburo. Tai išilginis pjūvis išilgai vienos pusės. Lašišos filė paprastai neturi kaulų ir yra stačiakampio formos. Drugelio filė yra specifinė technika, skirta pjaustyti filė iš abiejų pusių, abi filė sujungti mėsa ir oda nuo pilvo. Oda gali būti pašalinta iš filė arba palikta nepažeista.

Lašišos kepsniai

Žuvies kepsniai pjaunami skersai per kūną ir per kaulą. Jie dažnai turi pasagos formą. Dauguma kepsnių yra supjaustyti iš žuvies, sveriančios 10 svarų ar daugiau, o lašišos kepsniai dažnai būna pasagos formos. Lašišos kepsnuose yra šonkaulių ir stuburo gabalėlių, o oda paprastai lieka nepažeista. Kai kurie kepsniai, supjaustyti iš didelių žuvų, neturi kaulų ar odos.

Oda arba be odos

Kepimo būdas nulemia, ar lašiša be odos yra pirmenybė, ar ne. Lašišos filė ar kepsnelių odelė yra traški ir kupina skonio. Oda taip pat suteikia nedidelį barjerą tarp minkštimo ir karšto paviršiaus. Jei pageidaujama, odelę galima pašalinti po virimo. Lašiša be odelės turėtų būti naudojama lėtam kepimui ar brakonieriavimui, nes oda bus puri ir lipni, o ne traški.

Venkite pervirti

Supratimas apie įprastas klaidas yra naudingas mokantis virti lašišą arba tobulinti turimus kulinarinius įgūdžius. Apkepusios lašišos perkepimas ant grotelių ar keptuvės yra dažna klaida. Apkepkite lašišą odele žemyn ir neapverskite filė ar kepsnio, kol odelė taps traški. Atidžiai stebėdami, greitai paskrudinkite pusę be odos. Rožinis, pusiau permatomas minkštimas, kai jis virtas, tampa baltas ir nepermatomas. Nelipnios keptuvės sumažina riziką, kad žuvis prilips prie keptuvės, ir leidžia greičiau apversti, kad neperkeptų.

Kepama lašiša

Lašišos kepimas yra gana paprastas ir nesudėtingas būdas. Tai gali būti geriausias būdas tiems, kurie tik pradeda mokytis virti lašišą. Broilerį pašildykite ant stiprios ugnies. Viršutiniame orkaitės trečdalyje padėkite orkaitės groteles. Lašiša turi būti maždaug 5 colių atstumu nuo broilerių ritės. Lašišos filė išdėliokite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu arba aliuminio folija. Pagardinkite žuvį druska, pipirais ir kitais prieskoniais, kurių reikalaujama pagal specialų lašišos receptą. Iškepta lašiša paprastai pagaminama per 5–8 minutes. Šakute švelniai paspauskite filė kampą. Lašiša yra baigta, kai minkštimas lengvai atsiskiria.

Kepta lašiša

Įdėkite 4 lašišos filė į lėkštę arba indą 15–30 minučių, kad pasiektumėte kambario temperatūrą. Įkaitinkite orkaitę iki 450 °F ir kepimo skardą uždenkite aliuminio folija. Lašišos filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada išdėliokite filė odele žemyn ant uždengtos kepimo skardos. Lašišą iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių arba avokadų aliejumi. Lašišą pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir kitais norimais sausais prieskoniais. Kepkite, kol vidinė filė temperatūra pasieks 135-140°F. Bendra taisyklė yra 4–6 minutės kepimui už kiekvieną pusę colio storio storiausioje filė dalyje. Iškeptą filė apšlakstykite citrinos sultimis ir šviežiomis žolelėmis.

Lašišos pyragaičiai

Pagal šį lašišos receptą konservuota lašiša yra sveiki, sotūs pietūs ar vakarienė. Nusausinkite 14,75 uncijos skardinę lašišos ir pašalinkite kaulus arba odą. Dideliame dubenyje sumaišykite lašišą, 1 plaktą kiaušinį, 1/4 puodelio kapotų salierų ir žaliųjų svogūnų, 1/4 puodelio majonezo ir 1/3 puodelio duonos trupinių. Kruopščiai išmaišykite ir suformuokite 4 paplotėlius. Didelėje keptuvėje ištirpinkite 4 šaukštus sviesto. Kepkite paplotėlius, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Paplotėlius galima valgyti ant bandelių su įvairiais pagardais ir priedais. Paplotėlius supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su marinuotais agurkais, kad derėtų su bulvėmis.

Kepta lašiša su citrina

Šis paprastas troškintos lašišos receptas paruošia greitą ir skanią vakarienę. Vieną citriną perpjaukite per pusę, o kitą – griežinėliais. Į lėkštę sudėkite keturias 6 uncijų lašišos filė. Lašišos filė apšlakstykite alyvuogių aliejumi, jūros druska ir pipirais. Naudokite keptuvę aukštais kraštais ir trečdalį užpildykite vandeniu. Į keptuvę su citrinos puselėmis įpilkite 1 butelį sauso baltojo vyno. Keptuvės ingredientus užvirkite ant silpnos ugnies, tada sudėkite lašišą. Virkite lašišą 5–7 minutes, kol ji taps tvirta. Iškeptą lašišą papuoškite citrinos griežinėliais ir šviežiomis petražolėmis.

Saldi ir pikantiška ant grotelių kepta lašiša

Šis saldus ir pikantiškas ant grotelių keptos lašišos receptas puikiai tinka vasaros patiekalams. Sumaišykite 1/2 puodelio rudojo cukraus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir pipirų, 1/3 puodelio citrinos sulčių, 1/4 puodelio sojos padažo ir alyvuogių aliejaus, 1/3 puodelio vandens ir 1 skiltelę malto česnako. maišymo dubenyje. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, tada supilkite mišinį į maišelį su užtrauktuku. Į maišelį įdėkite 2 svarus lašišos filė, kad marinuotųsi mažiausiai 2 valandas. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies, o groteles aptepkite alyvuogių aliejumi. Marinuotą filė išdėliokite ant grotelių taip, kad oda būtų į grotelę. Kepkite maždaug 6 minutes, tada apverskite ant odos be odos. Filė baigiama pjaustyti, kai vidinė temperatūra pasiekia 120ºF.

Keptuvėje kepta lašiša

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su 2 šaukštais avokadų arba alyvuogių aliejaus. Lašišos filė ar kepsnelius pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis ar kitais prieskoniais. Padėkite žuvį į keptuvę oda žemyn. Prieš apversdami žuvį kepkite 90 proc. arba maždaug 5 minutes. Kepimui be odos gali prireikti mažiau nei minutės. Populiariausi keptuvėje keptos lašišos receptai apima skrudintą česnaką, prieskonines garstyčias ir medaus glaistus.