Kaip pasigaminti nuostabų Alfredo padažą

Alfredo padažas yra kreminis, skanus ingredientas, neatsiejamas nuo neįtikėtinų patiekalų, tokių kaip Fettuccine Alfredo. Išmokti gaminti Alfredo padažą nuo nulio yra vertingas įgūdis, kuris tikrai nustebins šeimas, draugus ir vakarienės svečius. Iš anksto paruoštos Alfredo padažo veislės skanios, tačiau išskirtinis patiekalas bus tik naminis padažas. Jame yra ir sviesto, ir parmezano sūrio, sunku rasti žmogų, kuriam nepatiktų šis itališkai įkvėptas delikatesas.

333 prasmė

Alfredo padažo kilmė

Pasak legendos, Alfredo padažas buvo sukurtas 1912 metais Romoje. Padažas gavo savo pavadinimą iš šefo Alfredo di Lelio, romėnų restorano „Alfredo's“ savininko. Padažas gaminamas iš itališko patiekalo „Fettuccine Al Burro“, kurio padažas panašus, tačiau jame yra daug mažiau sviesto.

Alfredo atvyksta į Ameriką

Alfredo padažas į Jungtines Valstijas keliavo 1927 m., kai medaus mėnesio filmų žvaigždės Mary Pickford ir Douglas Fairbanks pirmą kartą jį išbandė Romoje. Jie buvo taip sužavėti, kad parsivežė receptą namo į Ameriką ir patiekė savo draugams. Jis greitai pateko į Holivudą ir netrukus tapo nacionaliniu italų ir amerikiečių mėgstamiausiu.

Alfredo evoliucija

Originaliame Alfredo padaže daugiausia buvo sviesto ir parmezano sūrio, todėl kai jis buvo pristatytas JAV, norintieji jį pasigaminti susidūrė su iššūkiu. Amerikoje parduodamas sviestas ir parmezanas buvo daug mažiau turtingi ir kreminiai nei jų kolegos Italijoje. Dėl šios sudedamųjų dalių įvairovės receptas buvo tobulinamas ir įtraukta riebi grietinėlė, kad naminis Alfredo padažas būtų sodresnis.

Kodėl žmonės myli Alfredo

Žmonės mėgaujasi Alfredo padažu dėl visokio skonio ir tekstūros sviesto, parmezano sūrio ir riebios grietinėlės – amerikietiškoje versijoje – pridėkite prie recepto. Sunki grietinėlė yra riebus sluoksnis, nugriebtas nuo pieno prieš pasterizavimą. Parmezanas yra brandintas sūris, apibūdinamas kaip kartaus, sūrus ir deginantis skonis. Sviestą sudaro ne mažiau kaip 80 % pieno riebalų, sumaišytų iki vientisos konsistencijos. Visuose trijuose šiuose ingredientuose yra daug riebalų, kurie sukuria sotumo ir sotumo pojūtį – tokį derinį mėgsta žmonės visame pasaulyje.

Tinkamų ingredientų pasirinkimas

Stipri plakta grietinėlė, sviestas ir parmezano sūris yra labai svarbūs gaminant puikų Alfredo padažą. Puikus Alfredo taip pat yra druskos, pipirų, česnako ir itališkų prieskonių. Stiprios plaktos grietinėlės galima įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių. Sviestui galite naudoti sūdytą arba kultivuotą variantą. Kultūrinis sviestas suteiks kreminės tekstūros, bet neprivaloma puikiam padažui. Norėdami gauti didesnį skonį, naudokite šviežią maltą česnaką, o ne jo miltelius.

Norėdami pagaminti geriausią Alfredo padažo versiją, pasiimkite Parmigiano-Reggiano, itališko parmezano sūrio. Jo pavadinimas „Parmigiano-Reggiano“ turėtų būti įspaustas ant žievės, kad būtų užtikrintas autentiškumas. Likusioms sudedamosioms dalims galima naudoti bet kokio gamintojo prieskonius.

Kaip pasigaminti naminį Alfredo padažą

Puode sumaišykite grietinėlę ir sviestą. Naudokite 1/2 puodelio sviesto ir 1 1/2 puodelio riebios plaktos grietinėlės. Maišykite ant silpnos ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys lengvai užvirs. Tada įdėkite 2 arbatinius šaukštelius malto česnako, 1/2 arbatinio šaukštelio itališkų prieskonių, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų. Mišinį gerai išmaišykite, tada sutarkuokite 2 puodelius Parmigiano-Reggiano ir supilkite į mišinį. Maišykite, kol sūris išsilydys, o mišinys taps šilkinis ir glotnus. Sūris sutirštins padažą. Nukelkite padažą nuo ugnies ir prieš patiekdami leiskite pastovėti 2-3 minutes.

Klaidos, kurių reikia vengti kuriant Alfredo

Gamindami Alfredo namuose, reikia vengti kelių dalykų:

• Sunkios grietinėlės pakeitimas. Nors jums gali pavykti nenaudoti pusės ir pusės ar kito pieno produkto, padažas dėl to nukentės.
• Naudojant bakalėjos parduotuvės Alfredo padažą. Gali kilti pagunda nusipirkti jau paruošto padažo, bet jo neteks. Padažui trūks autentiško naminio Alfredo kreminio skonio ir tekstūros.
• Naudojant aukštą šilumą. Jei nepalaikysite pakankamai žemos ugnies, rizikuojate sutraukti pieno produktus, o tai sugadins jūsų padažą.

Kodėl visada turėtumėte pasidaryti patys Alfredo

Parduotuvėje paruoštas Alfredo gali būti viliojantis būdas sutaupyti laiko ir pastangų, tačiau naminio Alfredo padažo paprastumas ir aukštesnė kokybė verta kompromiso. Iš anksto pagamintas Alfredo dažnai yra prikrautas krakmolo, dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir konservantų, taip pat jam trūksta skonio, tekstūros ir turtingumo. Jame taip pat yra didelis sąrašas nenatūralių ingredientų, kurie nėra sveikos mitybos dalis.

Makaronai ir variacijos

Mėsa, paukštiena ir žuvis yra puikus baltymų priedas prie Alfredo patiekalų. Kai kurie klasikiniai deriniai yra krevetės Alfredo ir vištienos Alfredo. Geras būdas yra virti baltymus, kol jie beveik baigsis, tada leisti jiems virti padaže, kad jis gerai iškeptų. Daržovės taip pat gali būti dedamos pačios arba papildomai prie baltymų. Įprasta daržovė, kurią žmonės deda į „Fettuccine Alfredo“, yra žirniai, nes jų skonis puikiai dera su padažu ir suteikia patiekalui gražios spalvos.

Įdomūs faktai apie Alfredo

1. Nacionalinė Fettuccine Alfredo diena vyksta vasario 7 d.
2. Alfredo Di Lelio pardavė savo restoraną „Alfredo's“ Mario Mozzetti ir jis vis dar veikia iki šiol.
3. Restorano savininkas atidarė naują restoranų tinklą su Di Lelio patvirtinimu pavadinimu „Alfredo II“. Tinklas turi vietas Niujorke, Orlande ir Las Vegase.
4. Fettuccine yra makaronų rūšis, dažniausiai naudojama su Alfredo, tačiau su padažu galima derinti bet kokius makaronus.