Kaip pasigaminti lengvus Benedikto kiaušinius

Benedikto kiaušiniai yra daugelio priešpiečių meniu. Subtiliai plakti kiaušiniai, storos kanadietiškos šoninės griežinėliai ir sodrus olandiško padažas – visa tai ant skrudintos angliškos bandelės. Benedikto kiaušiniai gali atrodyti sunkūs, tačiau juos pasigaminti namuose gali būti gana paprasta. Patiekalas datuojamas pačiame pirmajame restorane Amerikoje „Delmonico's“. 1860-aisiais turtingas nuolatinis užsisakydavo skrudintų angliškų bandelių su kumpiu, virtu kiaušiniais ir šefo olandišku padažu. Vėliau receptas pasirodė šefo Charleso Ranhoferio 1894 m. kulinarijos knygoje „The Epicurean“.

Ingridientai

Norėdami pagaminti keturias Benedikto kiaušinių porcijas, jums reikės:

• 1/4 puodelio baltojo vyno acto
• 8 kiaušiniai
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• 8 storos kanadietiškos šoninės riekelės
• 4 angliškos bandelės šakute padalytos pusiau
• Hollandaise padažas (receptą žiūrėkite žemiau)
• Košerinė druska

Jums taip pat reikės didelio puodo verdančiam vandeniui, nedidelės keptuvės ir dubenėlio su ledu ir vandeniu. Ledinio vandens dubuo tarnauja kaip ledo vonia kiaušiniams.

Kaip iš anksto išmušti kiaušinį

Galite pasirinkti kiaušinius išvirti iš anksto ir patiekti kitą dieną arba paruošti juos su likusiu patiekalu. Norėdami pradėti, supilkite actą į didelį puodą verdančio vandens. Toliau kaitinkite vandenį, kol išnyks burbuliukai. Labai švelniai išmuškite kiaušinius tiesiai virš vandens paviršiaus – actas turėtų padėti jiems išlaikyti apvalią formą – ir virkite 3–4 minutes arba tol, kol baltymai vos taps neskaidrūs. Kiaušinius atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir įdėkite į ledinio vandens vonią, kad sustabdytumėte gaminimo procesą. Baigę ruošti likusį patiekalą, pasilikite brakonieriavimo skystį, kad kiaušiniai vėl sušiltų.

Kumpio ir bandelių skrudinimas

Kepimo skardą lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite kanadietiškos šoninės griežinėlius. Pašildykite iš abiejų pusių, bet stenkitės, kad mėsa neparuduotų. Išimkite mėsą, tada sudėkite angliškus bandeles, paskrudinkite vidų. Išimkite angliškus bandeles iš keptuvės ir ant viršaus uždėkite kanadietiškos šoninės griežinėliu. Padėkite ant lėkštes kartu su paruoštais salotų žalumynais.

4kodiak / Getty Images

Ingredientai Hollandaise padažui

Norėdami paruošti Hollandaise padažą, jums reikės:

• 4 lazdelės nesūdyto sviesto
• 6 šaukštai baltojo vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis grūstų pipirų
• Ledo kubeliai pagal poreikį
• 6 kiaušinių tryniai
• 1 citrina, išspausta sultimis
• Žiupsnelis kajeno pipirų
• Košerinė druska

Jums reikės mažo puodo, nedidelės keptuvės, vidutinio metalinio dubens ir vidutinio puodo. Būtinai atkreipkite ypatingą dėmesį į kiekvieną proceso etapą ir ingredientų temperatūrą. Perkaitinus arba netinkamai sumaišius ingredientus, padažas gali sulūžti.

Skaidrus sviestas

Norėdami pagaminti skaidrų sviestą, ištirpinkite sviesto lazdeles ant vidutinės ugnies. Sviestui tirpstant, atsargiai šaukštu nugriebkite ant paviršiaus susidariusias putas ir išmeskite. Tai turėtų užtrukti apie 15–20 minučių, kol sviestas išvirti ir atskirti skaidrūs sviesto riebalai nuo kietų pieno riebalų keptuvės apačioje. Kai sviestas taps skaidrus, supilkite jį į matavimo puodelį su išpylimo snapeliu, palikdami pieno riebalų kietąsias daleles keptuvės dugne.

Paruoškite pipirų žirnelius

Norėdami paskrudinti pipirų žirnelius, mažoje keptuvėje sumaišykite actą su pipirų žirneliais. Virkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos didžioji dalis acto. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įdėkite kelis ledo kubelius, leiskite jiems ištirpti. Taip ruošiant pipirų žirnelius, užuot tiesiog įdėjus į padažą maltų pipirų, skoniai išskiriami kitaip ir jūsų olandiškam maistui suteikiamas aštrumo.

Kiaušinių trynius išplakti

Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus galite pasilikti ir naudoti kitam valgymui. Metaliniame dubenyje rankomis išplakite kiaušinių trynius, kol jie taps šviesiai geltoni ir suputos. Plakant pamažu supilkite pipirų mišinį į trynius. Kai skysčiai susimaišys, supilkite maždaug colį vandens į vidutinį puodą ir pakaitinkite, kol užvirs. Įdėkite metalinį dubenį ant puodo viršaus, kad iškeptumėte kiaušinius. Nepamirškite nuolat plakti rankomis maždaug 2–3 minutes. Naudojant metalinį dubenį, o ne stiklinį, keramikinį ar plastikinį, kiaušiniai įkais tolygiai tinkamoje temperatūroje.

Sukurkite padažą

Kiaušinio trynių mišiniui pavirus apie 3 minutes, labai lėtai supilkite skaidrų sviestą. Jei sviestas į kiaušinius įpilamas per greitai, padažas nesusimaišys arba „sulaužys“. Į kiaušinius įlašinkite vos kelis lašus sviesto, visą laiką plakdami. Jei kiaušiniai pradeda virti per greitai, išimkite dubenį iš puodo ir sumažinkite ugnį. Jei kiaušinių mišinys pradeda stingti, įdėkite ledo kubelį, kad mišinys greitai atvėstų. Lėtai pilkite sviestą, kol viskas susimaišys. Būtinai nuolat plakite, kol padažas taps purus ir suputos. Baigę išspauskite citrinos sultis ir pagal skonį įberkite kajeno pipirų ir košerinės druskos.

Paruoškite savo Benediktą

Baigę Hollandaise, pašildykite brakonieriavimo skystį ir vėl įdėkite kiaušinius. Virkite apie minutę, kad tik sušiltų, tada švelniai išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant kanadietiškos šoninės. Ant kiaušinių ir bandelių krūvelių uždėkite gausų Hollandaise kiekį ir nedelsdami patiekite.

Alternatyvūs Benedikto kiaušinių receptai

Tradiciniai Benedikto kiaušiniai gaminami iš storų kanadietiškos šoninės arba kumpio griežinėlių, tačiau daugelis šefų ir namų kulinarų gali pasirinkti kumpį pakeisti kitokio tipo baltymais. Mėgstantiems jūros gėrybes populiarios alternatyvos yra krabų pyragas arba rūkyta lašiša. Vegetariška alternatyva galėtų būti skrudintų tofu griežinėlių, troškintų špinatų arba avokado griežinėlių. Ruošdami kanadietišką šoninės alternatyvą, tiesiog įsitikinkite, kad kiekviena porcija yra pakankamai maža, kad tilptų ant angliškų bandelių pusių, o skoniai nenustelbtų olandiško ir kiaušinių sodrumo.