Kaip pasigaminti pasukas

Jei nesate įprastas kepėjas, pasukų po ranka tikriausiai neturite labai dažnai. Tai vienas iš tų sudėtingų ingredientų, kurių nėra daugelyje tradicinių receptų, tačiau tai yra pagrindinis ingredientas gaminant maistą, siekiant pagerinti savo patiekalus. Laimei, nebūtina laikyti pasukų atsargų šaldytuve. Pasukų receptas yra paprastas ir susideda tik iš kelių ingredientų. Taip pat yra daug veganiškų ir be pieno alternatyvų tiems, kurie turi specifinių mitybos reikalavimų.

Kas yra Pasukos?

Tradicinės pasukos – tai skystis, kuris lieka išmaišius sviestą iš kultivuotos arba raugintos grietinėlės. Nors ši pasukų forma vis dar paplitusi daugelyje vietų, Vakarų šalyse ji tapo reta. Vietoj to Vakarų kepėjai ir virėjai mieliau naudoja kultūrines pasukas. Skirtingai nuo tradicinių pasukų, kuriose naudojami natūralūs procesai, komerciškai prieinamos kultivuotos pasukos yra tikslingai pasėtos į pasterizuotą ir homogenizuotą pieną, naudojant specifines bakterijų kultūras. Bakterijos gamina pieno rūgštį, kuri skaido pieną. Homestyle arba parūgštintos pasukos bando imituoti šią reakciją vietoj bakterijų naudodamos maistines rūgštis.

domino filmo sandoris

Pasukų gaminimas

Pasigaminti pasukas namuose paprasta ir reikia tik dviejų dalykų: pieno ir tam tikros rūšies rūgšties. Daugeliu atvejų žmonės pasirenka naudoti actą, šviežias citrinos sultis arba grietinėlę.

Jei naudojate actą, naudokite vieną šaukštą baltojo acto ir pakankamai pieno, kad mišinys būtų lygus 1 puodeliui. Sumaišykite juos ir leiskite pastovėti 5–10 minučių, kad susidarytų puodelis pasukų. Tai yra tas pats procesas ir matavimas citrinų sultims.

Jei naudojate dantų akmenų kremą, santykiai šiek tiek skiriasi. Naudokite 1–¾ arbatinio šaukštelio grietinėlės tartų ir 1 puodelį pieno.

Naudokite viską

Kai pasukos bus baigtos, galite pajusti pagundą nusausinti skystį, jei maišymo metu liko gabalėlių. Nors tai gali atrodyti keista, turėtumėte naudoti visas recepte nurodytas pasukas, net ir šiuos gabaliukus. Kai sumaišote rūgštį su mišiniu, rūgštis pradeda grūsti pieną, jį koaguliuoja ir susidaro varškė. Papildomai maišydami jas nesunkiai sulaužysite, o jų skonis niekuo nesiskiria nuo aplinkinių pasukų.

Geriausia pieno rūšis

Kai kuriems žmonėms gali kilti klausimas, ar yra tinkama arba geriausia pieno rūšis, kurią galima naudoti gaminant namines pasukas. Techniškai pienui nėra jokių realių reikalavimų, išskyrus keletą išimčių. Tai reiškia, kad galite naudoti 2%, 1%, nenugriebtą arba nugriebtą pieną. Išimtis yra, jei pasukos tiekia dalį recepto riebalų. Naudojant neriebų pieną sumažės pasukų kalorijų kiekis, tačiau tai taip pat turės įtakos recepto drėgmei ir tekstūrai.

Keičiant pieninę

Yra daug žmonių, kurie negali valgyti pieno produktų dėl mitybos pasirinkimo arba dėl sveikatos būklės. Šie asmenys neturėtų jaudintis, kad savo receptuose negalės naudoti pasukų, nes yra keletas naminių pasukų alternatyvų. Veganams gali patikti naudoti bet kurį įprastą veganišką pieno pakaitalą, pvz., sojų ar migdolų pieną. Tie, kurie negali valgyti pieno produktų, gali pastebėti, kad kokosų pienas yra skani ir sveika alternatyva įprastam pienui. Šiems pakaitalams naudokite acto ir pieno santykį.

Jei pastebėsite, kad tekstūra ar skonis ne visai toks, kokio jums reikia, paprastą arba migdolų pieno jogurtą galite derinti su migdolų pienu ir actu. Sumaišykite ¾ puodelio jogurto su ¼ puodelio migdolų pieno ir ½ arbatinio šaukštelio baltojo acto. Prieš naudojimą leiskite pastovėti 5–10 minučių.

Kodėl neturėtumėte naudoti pieno, o ne pasukų

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad receptuose, kuriuose reikalaujama pasukų, gali naudoti įprastą pieną. Skirtingai nuo pieno, pasukos duonai, sausainiams ir pyragams suteikia aštrų skonį. Kadangi pasukose yra daugiau rūgščių, jos padeda suminkštinti glitimą. Tai suteikia pasukų kepiniams, minkštesnės tekstūros ir daugiau apimties. Tai taip pat padeda tam tikroms duonos rūšims pakilti, apsaugodamas nuo plonos, sausos ir sunkios netvarkos.

kodėl vandenynai sūrūs, bet ne ežerai

Kaip laikyti pasukas

Viena iš pasukų problemų yra ta, kad jos reikalaujama tik pagal tam tikrus receptus, o tai reiškia, kad jos greičiausiai kurį laiką stovės saugykloje. Norėdami tam pasiruošti, galite naudoti daugybę skirtingų būdų, kaip veiksmingai laikyti pasukas, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką. Pažymėtina, kad pasukos gerai užšąla ir sandariame inde gali išsilaikyti iki trijų mėnesių. Norėdami jį laikyti šaldytuve, įdėkite į sandarų stiklainį ar kitą sandarų indą. Mason stiklainiai yra neįtikėtinai populiarūs šiam tikslui. Šaldytuve užteks maždaug savaitę. Pasukos greitai suges esant aukštesnei nei 40 F temperatūrai, paprastai trunka tik dvi valandas.

Kada vartoti pasukas

Kai kuriems receptams pasukų gali nebūti, tačiau tai gali pagerinti galutinį rezultatą. Viena iš pagrindinių taisyklių yra ta, kad bet koks receptas, kuriame yra soda ir pieno, greičiausiai bus geresnis, jei pieną pakeis pasukos. Norint suaktyvinti kepimo soda, reikia rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys, melasa ar pasukos. Be aktyvinimo, kepiniai, kuriuose yra soda, bus tankūs ir sunkūs, o ne lengvi ir purūs. Pažymėtina, kad nedėkite pasukų į bet kokį receptą, kuriame jau yra keletas rūgščių ingredientų, nes galutinis rezultatas gali tapti rūgštus arba per daug aštrus.

Kiti pasukų naudojimo būdai

Yra daug pasukų naudojimo būdų, išskyrus kepinius. Tiesą sakant, tai yra neįtikėtinai universalus ingredientas. Gana nesunkiai pasigaminsite puikų pasukų salotų padažą. Taip pat puikiai tinka minkštinti tam tikrą mėsą, ypač tą, kurią planuojate kepti. Taip pat galite pasirinkti naudoti pasukas, o ne grietinę ar sviestą keptose arba bulvių koše. Tai ne tik mažiau kaloringa, bet ir nepraranda daug skonio. Tiesą sakant, pasukos turi ir sviestą panašų skonį, ir skonį, kurių yra atitinkamai svieste ir grietinėje.

Virškinimo privalumai

Daugelis gydytojų ir dietologų rekomenduoja pasukas tiems, kurie turi virškinimo problemų. Pasukose natūraliai yra mažiau pieno rūgšties nei nugriebtame piene, o jos lengviau virškinamos nei įprastas pienas. Namų pasukos taip pat yra puikus probiotikų šaltinis, kuris gali padėti virškinti ir maitintis, taip pat kovoti su virškinimo problemomis.