Labai ilgą laiką krabai buvo laikomi pavojingais ir buvo valgomi tik saikingai. Vietiniai amerikiečiai buvo pirmieji žmonės, kurie paruošė mėlynuosius krabus kaip maistą, tačiau tik 1930 m. krabų pyragaičiai pirmą kartą buvo įtraukti į Crosby Gaige'o kulinarijos knygą. Yra daugybė būdų, kaip virti krabus ir patiekti juos kaip pyragus.
Krabų nauda sveikatai
Justinas Sullivanas / Getty ImagesKrabuose gausu omega-3 riebalų rūgščių, seleno ir baltymų. Selenas skatina medžiagų apykaitą ir palaiko skydliaukės sistemą. Krabuose taip pat yra B2, kuris palaiko raudonųjų kraujo kūnelių sveikatą ir padeda organizmui skaidyti angliavandenius. Vitaminas B12 gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir padėti smegenų veiklai.
Krabų mėsos rūšys
Mėlynieji krabai nėra vienintelė virta krabų mėsos rūšis. Nors mėlynasis krabas yra sūrus, o jo kojos yra kvapnesnės nei viso kūno, sniego krabas yra saldus ir patiekiamas kaip keturios kojos ir letena. Karališkasis krabas yra pilnas ryškiai baltos mėsos, o sulaužyti kiautą yra sunkiau nei sulaužyti snieginį krabą. Dungeness krabas yra panašus į mėlynąjį krabą, jis patiekiamas ištisus metus ir yra sultingo bei dribsnio skonio. Akmeniniai krabai patiekiami kaip viena letena ir laikomi dribsnių delikatesu.
Mėlynojo krabo istorija
Mėlynųjų krabų gausu Česapiko vandenyse, jie yra kitų žuvų rūšių plėšrūnai. Prieš tai, kai Merilandas buvo žinomas dėl savo krabų pyragų receptų, mėlynieji krabai jau buvo įtraukti į maistą. 1600-aisiais europiečiai ir vietiniai amerikiečiai valgė daug mėlynųjų krabų, nes jų vandenyse buvo daug gyventojų, todėl jų visada buvo, o šeimos mėgavosi jų skoniu.
Krabų pyrago receptas
Ingridientai:
- 1 puodelis pagardintų duonos trupinių
- 2 žali svogūnai
- 1 saldžiosios raudonosios paprikos
- 1 didelis kiaušinis, sumuštas
- 1/4 puodelio majonezo
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
- 1 valgomasis šaukštas kajeno pipirų
- 12 uncijų krabų mėsos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Sumaišykite 1/3 duonos trupinių su pjaustytais žaliais svogūnais, raudonaisiais pipirais, kiaušiniu, majonezu, citrinos sultimis, kajenu ir česnako milteliais. Sumaišykite krabus su mišiniu. Likusius duonos trupinius sudėkite į dubenį. Paimkite saują mišinio, suformuokite juos į vidutinio dydžio rutuliukus, tada pamerkite į duonos trupinių dubenį. Į keptuvę įpilkite sviesto ir įjunkite ugnį ant vidutinės. Padėkite krabų pyragus ant keptuvės ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
Kodėl duonos trupiniai yra svarbūs
Krabų pyragaičiai buvo sukurti, kai žmonės suprato, kad džiūvėsėliai atima stiprios žuvies skonį. Jie padeda sujungti visas sudedamąsias dalis, kad susidarytų tvirtas paplotėlis, suteikiantis užpilui traškumo. Be džiūvėsėlių krabas būtų per drėgnas ir neišlaikytų savo tekstūros.
Kodėl citrina yra pagrindinis ingredientas
Citrina naudojama kaip daugelio jūros gėrybių patiekalų ingredientas. Jis praturtina krabų skonį, o likusias žoleles sujungia su mėsa. Druska neutralizuoja citrinų rūgštingumą, todėl jos yra skanios. Saldus, sūrus, pikantiškas ir rūgštus yra pagrindiniai bet kurio valgio komponentai, o tai ypač pasakytina apie krabų patiekalus.
Garnyrai krabams
Kadangi krabai yra gana lengvas patiekalas, įskaitant keletą garnyrų, tokių kaip skrudinti Briuselio kopūstai, garuose troškinti artišokai su česnaku, kiaušiniai, cezario salotos arba karamelizuoti svogūnai, puikiai derės su krabais ir suteiks patiekalui sotumo.
Citrinų padažas
jcphoto / Getty ImagesKrabai ir omarai dažniausiai patiekiami su citrinų padažu ant šono. Panardinimo padažas gaminamas iš lydyto sviesto, citrinų sulčių, petražolių ir malto česnako; padažas dažniausiai patiekiamas ant šono, kad galėtumėte į jį panardinti krabų mėsą. Tai suteikia dar daugiau skonio jau saldžiam krabų mėsai.
Krabai puikiai dera su žolelėmis
Krabai puikiai dera su čiobreliais, petražolėmis, raudonėliais, laiškiniais česnakais, rozmarinais, garstyčių sėklomis ir kalendra. Norėdami sukurti nuostabiai intensyvų skonį, galite naudoti nedidelį kiekį raudonėlio, čiobrelių ir rozmarinų. Šiek tiek labai tinka žolelės, ir jos visos krabų mėsai suteikia pikantiškų natų.
Įdomūs faktai apie krabus
- Yra daugiau nei 4500 krabų rūšių.
- Jie plaukia į šoną.
- Krabai yra visaėdžiai.
- Dėl kojų jie dažnai vadinami „jūros vorais“.
- Japoninis krabas voras yra didžiausias krabas pasaulyje.
- Jie naudoja anemonus kaip kamufliažą.