Kaip pasigaminti puikų suflė

Saldus ar pikantiškas, niekas nepatraukiagana lkaip skanus suflė. Šis nuostabus patiekalas garsėja tiek savo skoniu, tiek smulkmeniškumu. Tinkamo skonio ir tekstūros nustatymas yra tik vienas iš iššūkių. Kitas dalykas, kad jūsų suflė pakiltų ir išliktų. Kad ir kaip sudėtingai atrodytų šis patiekalas, norint jį išspręsti, reikia tik šiek tiek laiko ir tinkamų veiksmų. Vykdykite šį receptą ir išmokite lengvai pasigaminti puikų suflė.

Atskirkite kiaušinių baltymus

Kiaušinių tryniai prisideda prie jūsų paruošto suflė sodrumo, o baltymai padeda tinkamai pakilti. Paimkite du vidutinio dydžio maišymo dubenėlius ir per vieną dubenį įmuškite keturis kiaušinius į ranką. Rankoje po vieną švelniai suplakite kiaušinius, leiskite baltymams persijoti per pirštus į dubenį. Po to švelniai įdėkite trynius į kitą dubenį.

Išvirkite sviestą ir miltus

Išankstinis miltų virimas išlygina neapdorotą šio ingrediento tekstūrą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite du šaukštus sviesto ir suberkite du šaukštus miltų. Nuolat maišykite, kad sviestas nesudegtų, kol abu ingredientai susimaišys. Jei gaminate pikantišką suflė, į mišinį įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų ir išmaišykite. Jei norite saldaus suflė, šio prieskonio praleiskite.

Įpilkite Pieno

Maišykite miltų ir sviesto mišinį ant silpnos ugnies, kol pradės burbuliuoti. Tada į keptuvę įpilkite tris ketvirtadalius puodelio pieno ir toliau maišykite. Pienas sutirštės mišinį ir susidarys sodrus padažas. Maišykite, kol padažas užvirs, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Sudėkite kiaušinių trynius

Kiaušinių trynius suplakite dubenyje šakute, kol jie visiškai susimaišys. Tada įpilkite ketvirtį puodelio pašildyto padažo. Padažą lėtai supilkite į kiaušinių trynius. Per greitai sumaišius kiaušinių trynius, susidarys gumuliukai. Maišykite, kol mišinys taps vientisas ir kreminis.

Pridėkite savo priedus

Likusį padažą supilkite į trynius ir maišykite ant silpnos ugnies, kol gerai susimaišys. Dabar į savo suflė mišinį galite įtraukti bet kokių priedų, kad suteiktumėte tekstūros, kūno ar saldumo. Smulkiai supjaustykite sūrį, daržoves, mėsą ar kitus priedus ir įmaišykite juos į mišinį, kad suflė išliktų kreminė. Įdėkite vieną puodelį susmulkinto šveicariško sūrio, kad gautumėte tradicinį sūrio suflė. Jei norite daržovių suflė, įdėkite vieną puodelį mėgstamos maltos arba susmulkintos daržovės ir pusę puodelio susmulkinto čederio sūrio. Sumaišykite šešias uncijas smulkiai supjaustytos krabų mėsos kartu su ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio česnako druskos ir pusę arbatinio šaukštelio čiobrelių, kad pagamintumėte klasikinį krabų suflė.

Sumaišykite kiaušinių baltymus

Į kiaušinių baltymus įpilkite ketvirtadalį arbatinio šaukštelio tarto grietinėlės ir gerai išmaišykite. Kiaušinių mišinį išplakite dideliame dubenyje, nes maišant kiaušinių baltymų tūris didėja. Maišykite, kol kiaušinių baltymai susidarys smailės. Mišinys turi būti standus ir atsparus jūsų šaukštui, bet ne per sausas. Pakreipkite dubenį, kad patikrintumėte, ar baltymai tinkamai susimaišė. Jei jie atrodo vandeningi ir slysta aplink dubenį, toliau maišykite, kol jie tinkamai sustings.

Supilkite kiaušinių baltymus

Į suflė tešlą įmaišykite maždaug ketvirtadalį kiaušinių baltymų ir įmaišykite. Kai tešla bus atlaisvinta, supilkite likusius baltymus naudodami didelę guminę mentele. Lankstydami būtinai nubraukite dubens dugną, kad sugautumėte visą tešlą. Tęskite samtį ir įmaišykite kiaušinių baltymus į mišinį iki vientisos masės ir visiškai susimaišys.

Nuvalykite indą

Paruoškite 1 litro talpos suflė arba troškintuvą sutepdami minkštu sviestu arba kepimo taukais. Riebalais pateptas indas neleis suflė prilipti, bet taip pat gali neleisti jam tinkamai iškilti. Kad suflė pakiltų iki viso aukščio, kepimo indą pabarstykite džiūvėsėliais pikantiškam suflė arba cukrumi, jei norite saldaus suflė.

Kepkite savo kvėpavimą

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių ir supilkite tešlą į savo indą. Palikite pusės colio tarpą tarp tešlos ir indo viršaus, kad tešla pakiltų ir neišsilietų. Kepkite apie 20 minučių arba tol, kol tešla pakils du ar tris colius, o pluta taps auksinės rudos spalvos. Išbandykite tešlą įkišdami ploną peilį. Nuėmus peilio ašmenys turi būti šlapi, bet nepadengti tekančiu skysčiu.

Padidinkite savo suflė

Nedelsdami pridėkite mėgstamų priedų. Išėmus iš orkaitės jis pradės kristi per 20 minučių. Pabarstykite ant susmulkinto čederio sūrio, kad jūsų pikantiškas suflė būtų papildomos tekstūros. Pabarstykite šiek tiek konditerinio cukraus arba apšlakstykite braškių ar šokolado padažu, kad patiekalas būtų dar saldesnis.