Kaip pasigaminti tobulą meringue

Meringue yra žavus, tačiau gana paprastas daugelio desertų ir saldumynų ingredientas. Šveicarų konditerijos šefas, vardu Gasparini, XX a. pradžioje išrado šį saldų, purų plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus mišinį. Kelios kepėjų kartos ant saldžių, kreminių pyragų įdarų deda banguotų meringu. Virėjai iškepa juos į tvirtas, traškias formas, kad aptrauktų vaisius, arba išplaka kreminę versiją, kad suflė arba putėsiai būtų lengvesni. Vadovaudamasis keletu pagrindinių patarimų ir išmokęs keletą gudrybių, bet kuris virėjas gali sukurti gražią, skanią meringue.

Trys meringue rūšys

Yra trys meringue rūšys, kilusios iš trijų skirtingų Europos tradicijų. Labiausiai paplitusi rūšis yra prancūziška meringue. Kepėjai šią nevirtą versiją deda į suflė. Nors jis yra mažiausiai stabilus iš trijų, tai yra lengviausia versija. Šveicariškas meringue yra tvirčiausias bezės tipas ir populiarus virėjų, kuriančių traškius bezės pyrago sluoksnius ar pyrago užpilus, pasirinkimas. Itališkas meringue yra stabiliausias iš trijų rūšių meringue. Daugelis virėjų mėgsta naudoti itališką meringue desertuose, tokiuose kaip sviestiniai kremai ir putėsiai.

Minkštos meringue receptas

Prancūziškas meringue yra minkštas beėlis, paprastai pridedamas prie nekeptų receptų. Rinkdami ingredientus rinkitės pasterizuotus kiaušinius. Sukurkite minkštą kreminį citrininio meringue pyrago užpilą. Arba pridėkite šio minkšto meringue, kad sukurtumėte puresnius suflė, pudingus, biskvitą, putėsius ar keptą Aliaską. Tris kiaušinių baltymus išplakite su ¼ arbatinio šaukštelio tartų grietinėlės iki putų. Kai pradės formuotis minkštos smailės, po vieną šaukštą lėtai įpilkite šešis šaukštus cukraus. Meringue neturėtų jaustis grūdėtas. Kai kiaušinių ir baltymų mišinys pasidarys standžios smailės, įpilkite ½ arbatinio šaukštelio vanilės ir švelniai sumaišykite.

Kietojo meringue receptas

Kietesnė, standesnė meringue geriau tinka sausainiams ir tokiems receptams kaip pavlova, pyragas su vaisiais ir plakta grietinėle, kuris yra traškus išorėje ir minkštas viduje. Dideliame dubenyje į du kiaušinių baltymus įpilkite ¼ arbatinio šaukštelio tartarų grietinėlės. Jei po ranka neturite dantų akmenų kremo, pakeiskite ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių. Maišykite rankiniu plaktuvu arba naudokite stovą arba rankinį maišytuvą vidutiniu greičiu, bet neperplakite. Nustokite plakti, kai kiaušinių baltymai suputos. Įpilkite ½ puodelio cukraus, po vieną šaukštą. Plakite, kol susidarys standžios blizgios smailės. Norėdami patikrinti konsistenciją, pakreipkite dubenį. Baltieji neturėtų judėti. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs, kitaip mišinys jausis grūdėtas.

Soft Peaks, Firm Peaks ir Stiff Peaks

Daugelyje meringue receptų patariama plakti kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos, tvirtos arba standžios smailės. Norėdami patikrinti meringue eigą ir konsistenciją, nustokite plakti ir nuimkite šluotele nuo morengų. Apverskite jį aukštyn kojomis, o plaktuvo gale tebėra dalis meringue. Jei meringue krenta į vieną pusę, jūs pasiekėte minkšto piko etapą. Jei toliau plakate kiaušinių baltymus, susidaro tvirtos smailės. Ištraukus plaktuvą iš dubens ir apvertus jį aukštyn kojomis, jie turi didesnę struktūrą, o meringue galas kreipiasi į vieną pusę. Paskutinis etapas yra standžios viršūnės. Meringue galiukas stovi tiesiai ant plaktuvo galo.

Dirt bike cheat gta 5

Mokslas už meringue ingredientų

Bet kokio tipo meringue kūrimo paslaptis yra pagrindinių mokslinių principų naudojimas. Svarbus ne tik kiaušinių baltymų ir cukraus santykis, bet ir cukraus įdėjimas tinkamu laiku yra labai svarbus ir turi įtakos meringue stabilumui. Būsite labiau patenkinti rezultatais, jei cukrų ir kiaušinių baltymus subersite tam tikru laiku, kaip nurodyta recepte. Suteikite orumo, prieš įdėdami cukrų plakdami kiaušinių baltymus bent minutę, kad jie taptų putoti. Nepamirškite cukraus į kiaušinių baltymus dėti lėtai, po truputį, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

Ingrediento specifika

Ruošdami meringues, rinkitės itin smulkų cukrų, jei yra. Jis tirpsta lengviau nei įprastas granuliuotas cukrus. Kai kurie kepėjai, norėdami pasiekti geriausių rezultatų, itin smulkius gaminius derina su cukraus pudra. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių, kai kiaušiniai atvės. Tačiau prieš plakdami palaukite, kol baltymai sušils iki kambario temperatūros. Meringue receptuose gali prireikti rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, vynuogių grietinėlė arba citrinos sultys. Šios sudedamosios dalys sukuria stabilesnę meringuzę ir neleidžia jai išsipūsti.

Įranga

Paruoškite meringue švariame, sausame stikliniame, keramikiniame arba nerūdijančio plieno dubenyje, kuriame nėra ploviklio pėdsakų ar aliejaus likučių. Venkite plastikinių indų. Juose yra aliejaus pėdsakų, kurie gali sugadinti meringue. Nemažai šefų renkasi varinius dubenėlius, nes jie sukuria stabilesnę meringu putą ir suteikia purumo. Jie sako, kad kai kiaušinių baltymai liečiasi su variu, tarp jų įvyksta cheminė reakcija, kuri padidina meringue stabilumą. Pirmiausia būtinai išvalykite varinį dubenį su druska ir citrinos sultimis arba actu, tada gerai nuplaukite vėsiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Įsitikinkite, kad plaktuvai, šluotelės ir šaukštai yra švarūs ir sausi.

Patikrinkite orą

Pasirinkite dieną, kai drėgmės lygis yra žemas, kad paruoštumėte moringą. Drėgmė gali sukelti verksmą, t. y. iš meringue išsiskiria skysčio lašeliai, kurie po pluta sudaro skaidrų skystį. Jei jūsų virtuvėje per drėgna, jūsų meringue nesusidarys taip, kaip turėtų. Kiaušinių baltymų mišinyje esantis cukrus sugeria oro drėgmę. Ši per didelė drėgmė neleidžia susidaryti standžioms smailėms, reikalingoms sėkmingam meringui. Jei iš orkaitės ištrauksite traškią, iškeptą meringu į drėgmės pripildytą patalpą, ji suminkštės. Meringues geriausiai veikia sauso oro sąlygomis.

Meringues kepimas

Jei planuojate iškepti morkų, geriau jį greitai įdėti į įkaitintą orkaitę, kai tik pasirodys standžios blizgios smailės. Meringue pyragui aptepkite įdarą, kol įdaras dar šiltas. Tai padeda sutvirtinti meringui su įdaru. Be to, būtinai pritvirtinkite prie pyrago plutos kraštų, nes įdėjus į orkaitę jis susitrauks. Kepdami pyragą apie 12 minučių, ne tik stabilizuosite morką, bet ir pagerinsite skonį ir pateikimą.

Dažnos su meringue susijusios problemos

Be verksmo, su meringu gali kilti ir kitų problemų.

• Iškeptos meringuos suskils, jei per greitai atvės. Geriausias būdas išvengti šios problemos – išjungti orkaitę, bet palikti morką viduje. Taip meringue lėtai atvėsta.
• Minkštos meringuos kartais subyra. Tai reiškia, kad paruošėjas per greitai išplaka kiaušinių baltymus. Norėdami pradėti, visada naudokite mažą maišytuvo greitį ir nedidinkite greičio, kol kiaušinių baltymai suputos. Jei receptas reikalauja didesnio greičio, lėtai didinkite greitį.
• Senesni kiaušinių baltymai nelaiko oro burbuliukų taip gerai, kaip švieži. Bet jei kiaušinis per šviežias, jis nesukels norimo purumo. Įdėkite kiaušinį į stiklinę vandens. Jei jis stovi ant galo, tai yra tobulas meringue šviežumo lygis.