Kaip pasigaminti suši namuose

Sušiai kažkada buvo retenybė Vakarų pasaulyje. Dabar šio puikaus japoniško maisto galima įsigyti prekybos centruose ir specializuotuose restoranuose miestuose visoje Amerikoje, Kanadoje, Europoje ir už jos ribų. Žvelgdami į puikų tobulai pagaminto nigiri ar futomaki meniškumą, galite pamanyti, kad suši gaminti yra sudėtinga. Tačiau naudojant keletą paprastų įrankių ir ingredientų, galite išmokti gaminti suši namuose. Savo sušių gaminimo pranašumas yra tas, kad tiksliai žinote, kas jame yra. Tai idealiai tinka žmonėms, turintiems specifinių mitybos poreikių arba alergiškiems žmonėms.

Suši ryžiai

Sušiai nereiškia žalios žuvies; tai reiškia pagardintus ryžius. Galima ir normalu pagaminti skanius sušius be žuvies. Suši ryžių galima įsigyti Azijos parduotuvėse ir daugelyje didesnių prekybos centrų. Jei gyvenate kaimo vietovėje, išbandykite internetines parduotuves ir gaukite jums atsiųstų prekių.

Įspėjimas: nors sušių gamybos būdai yra nesudėtingi, nesigundykite gaminti suši iš netinkamos rūšies ryžių. Suši ryžiai ir juos pagardinantys prieskoniai negali būti atkartoti naudojant kitų rūšių ryžius, tokius kaip basmati.

Norėdami pagaminti ryžius, vadovaukitės instrukcijomis ant pakelio. Švariausias ir lengviausias būdas – naudoti elektrinę ryžių viryklę.

Sushi prieskoniai

Norėdami pagaminti autentiškus sušius, raskite sušių prieskonių. Iš esmės sušių prieskoniai yra saldus actas, įmaišytas į šiltus ryžius. Labiausiai tikėtina, kad prieskonių rasite ten, kur matėte suši ryžius. Tačiau galite patys sukurti jo versiją. Sumaišykite granuliuotą cukrų ir druską su actu ir maišykite, kad ištirptų. Cukraus ir druskos kiekiai priklauso nuo asmeninių pageidavimų, bet kaip apytikslis vadovas yra du šaukštai cukraus ir du arbatiniai šaukšteliai druskos su ½ puodelio ryžių acto. Arba išbandykite sidro actą, kuris puikiai tinka suši ryžiais.

Už kiekvieną 3 puodelius nevirtų suši ryžių paruoškite ½ puodelio sušio prieskonių. Išvirti šie ryžiai labai išsiplės ir greitai pagamins pakankamai sušių banketui.

Sushi gaminimo reikmenys

Kokius kitus reikmenis gausite, priklauso nuo to, kiek autentiškumo norite būti, ir nuo jūsų asmeninio biudžeto. Kadangi daugelis sušių gaminimo reikmenų gaminami tik Japonijoje, jų pirkimo kaina didėja kuo toliau nuo Japonijos. Čia yra prekių ir alternatyvų sąrašas, jei jų nerandate.

• Nori jūros dumblių lakštai arba salotų lapai
• Bamboo Yutaka valcavimo kilimėlis arba plėvelė
• Marinuotas imbieras arba rauginti kopūstai/švelniai raugintos daržovės
• Wasabi arba krienų padažas arba stiprios garstyčios
• Sojų padažas, bet jei jo nerandate, nesijaudinkite. Suši mirkymas į sojų padažą Japonijoje laikomas nemandagu.

Pagal šiuos receptus manysime, kad turite tradicinių reikmenų. Jei reikia, pakeiskite į kitą.

Gaminame Temaki Sushi

„Temaki“ yra paprasčiausias pagaminamas sušis. Jie šiek tiek primena ledų kugeles ir yra skirti valgyti vos pagaminus.

1. Iškirpkite Nori į stačiakampį, palikite bet kokius nuopjovas.
2. Padėkite Nori horizontaliai ir padėkite ryžius kairėje jūros dumblių pusėje.
3. Paspauskite ryžius ant nori ir uždėkite įdarų. Įdaru gali būti bet koks maistas, tačiau populiarūs yra lašiša ir avokadas.
4. Rankomis susukite Temaki, pradėdami nuo įdarų ir ridendami į dešinę. Padarykite ledų kūgio formą, nukreiptą į pagrindą su atviru viršumi.

Gaminame Nigiri sushi

Nigri yra nedideli ryžių rutuliukai su žuvies griežinėliais, vadinamais sušimi, suplotomis krevetėmis, Japonijoje vadinamomis Ebi, žaliomis arba virtomis daržovėmis arba saldaus omleto gabalėliu, vadinamu Tamago. Namų sušiams galite papildyti savo nigiri viskuo, kas jums patinka.

1. Iš virtų ir atvėsintų suši ryžių suformuokite auksinio rutulio dydžio gabalėlį suplotos valties formos.
2. Nedidelį kiekį vasabi pastos ištepkite ant ryžių viršaus.
3. Supjaustykite pasirinktą užpilą iki dydžio, kad jis tiesiog padengtų ryžius.
4. Išlyginkite užpilą į vietą.
5. Nebūtina: pridėkite papildomų priedų, pvz., sezamo sėklų arba pjaustytų nori jūros dumblių „diržo“.

Gaminame Gunkan Sushi

Gunkanas reiškia mūšio laivą, nes jie atrodo kaip mažytės valtys. Norėdami juos pagaminti, pradėkite iš to paties ryžių rutuliuko į valties formą, kaip ir su nigiri.

1. Iškirpkite nori gabalėlį taip, kad jis apgaubtų ryžių kraštą, palikdamas tarpą viršuje.
2. Norėdami klijuoti nori į vietą, naudokite vieną virtų suši ryžių grūdelį.
3. Užpildykite viršutinę erdvę pasirinktais priedais. Populiarūs variantai yra žuvų kiaušiniai, pavyzdžiui, lašišos ikrai, jūros gėrybių lazdelių ir majonezo mišinys, šviežiai virti jūros dumbliai, pagardinti sezamo aliejumi.

Maki suši ritinėlių gaminimas

Lengvai atpažįstama sušių forma yra maki. Maki yra pagamintas naudojant bambukinį Yutaka riedėjimo kilimėlį ir prireiks laiko išmokti.

1. Nori lakštą perpjaukite per pusę išilgai.
2. Viena nori pusė bus blizgesnė už kitą. Blizgiąja puse žemyn padėkite ant iškočioto Yutaka kilimėlio.
3. Paimkite golfo kamuoliuko dydžio dalį virtų, atvėsintų suši ryžių ir prispauskite ant nori.
4. Tolimiausiame krašte nuo savęs laikykite ryžių colį.
5. Dirbdami horizontaliai, per pirštų storį įpilkite įdarų per ryžių centrą.
6. Įsitikinkite, kad apatinis nori kraštas sutampa su Yutaka dugnu, ir susukite maki. Norėdami padėti, žiūrėkite vaizdo įrašus internete.
7. Šiek tiek sudrėkinkite pliką nori kraštą, kad vyniotinis suliptų.
8. Išimkite bambuko ritinį ir supjaustykite maki į aštuonias dalis.

Futomaki ritinėlių gamyba

Futomaki yra didesnė maki versija. Jie turi daugiau įdarų ir yra maždaug dvigubai didesni už maki skersmenį. Vykdykite tas pačias instrukcijas kaip ir maki, bet naudokite visą nori lapą, o ne pusę.

Sėkmingas futomaki kūrimas yra pažangus įgūdis. Nesitikėkite, kad viskas pavyks iš pirmo karto! Tačiau net ir nesėkmingas futomaki skonis bus toks pat malonus, kaip ir profesionaliai pagamintas. Valgykite ir nenuleiskite nieko.

geros laidinės žaidimų ausinės

Sushi peilio įgūdžiai

Tikri suši šefai gamindami sušį naudoja specializuotus peilius. Nors ir nebūtina, bet jei mėgstate žalią žuvį sušyje, investavus į filė peilį, žuvį lengviau paruošti į suvaldomas file. Norėdami pagaminti gražiai plonus žuvies griežinėlius, vadinamus sashimi chef, naudokite specialiai sukurtą shobu-bocho peilį. Norėdami pakartoti pjovimo galią, naudokite aštriausią peilį. Nenustebkite, jei įprastas peilis neveikia taip gerai; Japoniškos versijos yra meistriškai pagamintos iš sulankstyto plieno ir kainuoja šimtus dolerių!

Daugumai namų šefų tereikia supjaustyti maki kąsnio dydžio gabalėliais. Norėdami tai padaryti, turėkite aštrų peilį ir perpjaukite ritinį į vieną gabalą, traukdami peilį žemyn ir link savęs. Nuvalykite ašmenis po kiekvieno pjūvio, kad ryžių likučiai neliptų.

Patarimai, kaip valgyti suši

Paruošę sušį ir pasiruošę patiekti, išdėliokite gatavą sušį ant lėkštės arba pjaustymo lentos. Kiekvienam žmogui duokite mažesnę lėkštę su žirnio dydžio vasabi rutuliu ir graikinio riešuto dydžio imbiero porcija. Galite valgyti ir sojų padažą, bet tai nėra būtina.

Nesijaudinkite dėl lazdelių! Japonai ne visada juos naudoja sušiams, tačiau įsitikinkite, kad jūsų rankos yra švarios. Kiekvienas žmogus pasirenka keletą sušių gabalėlių, tinka maždaug keturi. Neskubėkite ir įvertinkite visus skonius. Pabandykite suvalgyti šiek tiek imbiero, kad išvalytumėte padėklą tarp sušių rūšių. Jei naudojate sojos padažą arba vasabi, būk nesunku! Soja yra stipraus sūraus skonio, o vasabis yra labai aštrus.