Kaip rūkyti sultingus, skanius šonkauliukus

Tobuli rūkyti šonkauliukai yra švelnūs ir sultingi viduje, o išorėje – iki tobulumo karamelizuoti. Beveik visi prisimena, kaip per susitikimą, šeimos susibūrimą ar mėgstamą kepsninę valgė ypač skanų šonkauliukų plokštę. Jei pirmą kartą naudojate grilį ar rūkyklą, niekada nebijokite. Rūkyti šonkauliukai yra puikus būdas eksperimentuoti su technika ir skoniais. Pradėkite nuo pagrindinio, paprasto recepto, keleto kepsnių kepimo ant grotelių ar rūkyklų gairių, įgaukite asmeninių bruožų ir patiekite.

Svarbu mėsa

Viskas prasideda nuo tinkamos mėsos plokštės pasirinkimo. Kai kurie žmonės renkasi kiaulieną, o kiti sako, kad jautienos šonkauliukai yra geriausi, be jokios abejonės. Kūdikių nugaros šonkauliai yra trumpesni, plonesni ir paprastai turi didesnę kainą, nes yra švelnesni. Ir ne, jie iš tikrųjų nėra kilę iš kūdikio kūdikio. Šonkauliukai yra mėsingesni, mažiau linkę į lentyną ir juos lengviau virti. Rinkitės plokštes su tinkamu kiekiu riebalų ir, jei įmanoma, abiejuose galuose tolygiai paskirstykite mėsą. Tokiu būdu vienas galas neiškeps greičiau už kitą.

Paruoškite rūkyklą arba grilį

Jei turite rūkalų, jam prireiks daug laiko, kad pasiektų reikiamą temperatūrą – iki šešių valandų – prieš dėdami šonkauliukus. Jei turite grilį, o ne rūkyklą, gaminimo metu turėsite pridėti malkų, kad ugnis neužgestų. Per naktį pamirkykite medžio drožles vandenyje, kad įdėtų šonkaulius ant grotelių. Kai rūkykla arba kepsninė palaiko reikiamą temperatūrą, pradėkite ruošti šonkauliukus.

Nuimkite membraną nugaroje

Jei kada nors valgėte kramtomąjį šonkauliuką, greičiausiai taip yra todėl, kad virėjas nepašalino plonos membranos, einančios išilgai plokštės galo. Tai ne tik trukdo šonkaulio minkštumui, bet ir gali užkirsti kelią skoniui patekti į mėsą rūkymo metu. Naudokite nuobodžiąją mažo peilio pusę ir lėtai atidarykite odos membraną, traukdami ją aukštyn ir toliau nuo šonkaulio. Slidžią membraną lengviau suimti popieriniu rankšluosčiu, kai judate žemyn per šonkaulių lentyną. Membrana gali neatsiplėšti viename gabale ir gali prireikti kelių bandymų ją visiškai pašalinti, tačiau būsite laimingi, kad žengėte šį žingsnį, kai tik įkandote į paruoštus šonkaulius.

Marinuokite, jei pasirinksite

Tai papildomas, bet vertas žingsnis. Marinatas padeda suskaidyti riebalus ir raumenis, suminkština mėsą ir suteikia papildomo skonio. Pabandykite naudoti ingredientų, tokių kaip sojos padažas, actas ir alyvuogių aliejus, derinį. Prieš gamindami, marinuokite šonkaulius aštuonias valandas šaldytuve, kad gautumėte didžiausią naudą.

Taikyti įtrinti

Sausas trynimas – tai džiovintų prieskonių mišinys, o prie kepsnių patiekalų beveik visada pradedama druska ir pipirais, sumaišyti su česnako milteliais, ruduoju cukrumi, svogūnų milteliais. Įdėkite prieskonių, tokių kaip paprika, čili milteliai ir šiek tiek kajeno, kad pagerintumėte skonį. Cukrus suskystėja ir karamelizuojasi gaminant, pridėdamas skanų išorinį sluoksnį. Jei norite, naudokite drėgną, o ne sausą trintuvą. Iš esmės tai yra sausas trynimas, sumaišytas su aliejumi ar kitu skysčiu, kad susidarytų pasta.

Šonkauliukus dėkite ant grotelių mėsos puse į viršų

Jei turite grilį, sukurkite valtį iš aliuminio folijos. Įdėkite medžio drožles į foliją ir padėkite ant grilio apatinės lentynos. Jei reikia, kepimo metu lėtai įdėkite medienos. Idealiu atveju kepsninėje rūkant turėtų būti apie 300 laipsnių temperatūra. Padėkite briaunų lentyną taip, kad jie nebūtų tiesiai virš medžio drožlių viršutinėje lentynoje. Rūkaliui temperatūra turėtų būti apie 200 laipsnių. Įdėkite šonkaulius į rūkyklos viršutinės lentynos vidurį. Rūkykite dvi valandas.

Šonkaulius suvyniokite į aliuminio foliją

Išimkite šonkaulius nuo grotelių. Jei naudojate rūkyklą, padidinkite temperatūrą iki 250 laipsnių. Šonkaulius suvyniokite į sandarios aliuminio folijos sluoksnį ir dar dvi valandas rūkykite. Rūkaliui sukurkite aliuminio folijos valtį, įdėkite šonkauliukus ir užpilkite juos puodeliu obuolių sulčių. Užsandarinkite foliją. Grįžkite prie ugnies ir parūkykite dar dvi valandas.

Patikrinkite mėsos iškepimą

Storiausia mėsos dalis turi būti pastoviai nuo 190 iki 200 laipsnių. Jei neturite mėsos termometro, žnyplėmis švelniai pakelkite šonkaulius centre. Jei jie sulinks, o išorinė mėsa sutrūkinėtų, ji paruošta kitam žingsniui: sutepti ją gardžiu kepsninės padažu.

Nuimkite nuo ugnies ir patrinkite

Norėdami užbaigti kepsninės formos šonkauliukus, nuimkite foliją, padidinkite ugnį ir aptepkite šonkauliukus mėgstamu parduotuvėje pirktu arba naminiu padažu. Kepkite ant grotelių penkias minutes, apverskite, įpilkite daugiau padažo ir kepkite dar penkias minutes arba kol padažas sutirštės ir paruduos. Jei naudojate rūkymo būdą, iš obuolių sulčių išimkite šonkauliukus ir aptepkite barbekiu padažu. Padidinkite rūkalių temperatūrą iki 350 laipsnių. Grąžinkite šonkauliukus į rūkyklą 15 minučių neuždengtus. Cukrus turi karamelizuotis, bet nesudegti.

Pailsėkite mėsą

Išėmus mėsą iš kepsninės ar rūkyklos, svarbu leisti jai pailsėti 15–30 minučių, prieš supjaustant į atskirus šonkauliukus ar porcijas. Tai leidžia mėsos pluoštams perskirstyti ir sugerti drėgmę. Vietoj to, kad pjaustant plokštę ištekėtų skanios natūralios sultys, mėsa išlaiko didžiąją dalį jų, sukurdama skanesnį, sultingesnį šonkauliuką.