Patarimai, kaip pasigaminti geriausią Focaccia

Focaccia yra puiki duona kepimui namuose. Ši paprasta itališka mielinė duona turi ploną, traškią plutą, pagamintą iš kepimo aukštoje temperatūroje ir gausaus alyvuogių aliejaus, ir minkštą, atvirą trupinį. Nors pagrindinis receptas yra paprastas, galite juo remtis ir pasigaminti focaccia savo. Pabarstykite bet kuo – nuo ​​žolelių ir česnako iki pesto ir pušies riešutų. Atlikę kelis paprastus ingredientus ir veiksmus, galite mėgautis šia kvapnia ir įvairiapusiška duona namuose.

Ingredientai ir patarimai, kaip pradėti

Focaccia reikia pakankamai plačios ir seklios keptuvės, kad būtų idealus trupinių ir plutos santykis; Naudojant standartinę 18 x 13 colių lakštinę keptuvę, gaunami geriausi šio recepto rezultatai. Sudedamosios dalys yra 6 ¼ puodeliai duonos miltų, 10 gramų raugiklio, žiupsnelis cukraus, 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos, 5 valgomieji šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dribsniai jūros druska paskutiniam štrichui. Norėdami gauti geriausią focaccia, naudokite vietinės kilmės ekologiškus miltus, kuriuose yra ir kviečių gemalų, ir sėlenų. Pradėkite sumaišydami miltus su 2 ½ puodelio kambario temperatūros vandens ir sumaišykite juos rankomis arba nedideliu greičiu elektriniu plaktuvu. Tada į masę sudėkite kitus ingredientus, įskaitant raugiklį.

Uždenkite, pailsėkite ir atšaldykite tešlą

Uždenkite tešlą ir leiskite pailsėti savaime. Kilimo laikas ir būdai skiriasi priklausomai nuo recepto. Tačiau tešlą šaldant šaldytuve gaunami geriausi rezultatai, nes pagerėja trupiniai ir vyksta lėtas fermentacijos procesas, dėl kurio skonis bus sodresnis. Geriausia tešlą leisti atvėsti šaldytuve bent 8–24 valandas.

ar yra daina 2

Išleiskite tešlą ir padėkite ją ant kepimo skardos

Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Paruoškite keptuvę apšlakstydami bent 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pirštais arba virtuviniu skudurėliu įmasažuodami jį į kampelius. Paimkite tešlą ir, naudodami didelę mentele, sulenkite tešlą, kad ji išpūstų. Pakartokite keletą kartų prieš perkeldami į paruoštą keptuvę.

Leiskite pakilti, subadykite, apliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite

Pakelkite tešlą ant paruoštos skardos ir užlenkite ant jos pačios. Aptepkite tešlą alyvuogių aliejumi ir palikite 10 minučių kambario temperatūroje. Tai leidžia glitimui atsipalaiduoti ir suteikia jūsų focaccia drėgną vidinę tekstūrą. Kai tešla pailsės, ant tešlos užpilkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir pirštų galiukais švelniai paspauskite „Down“, kad susidarytų įdubimai. Sukūrę duobutes, focaccia kepkite iš karto 450 laipsnių temperatūroje 25-35 minutes. Norite pasiekti gilią, auksinę spalvą viršuje ir tamsią apačią. Tai leidžia gauti norimą traškią išorę.

Kaip žinoti, kada focaccia tešla pakankamai pailsėjo ir pakilo

Kuo ilgiau kils, tuo geriau duonai. Ilgi pakilimai sukuria sodresnį ir gilesnį skonį. Naktinis šaldytuvo kilimas yra taškas tarp greito ir lengvo, lėto ir pastovaus. Tačiau kai kurie leidžia tešlai pailsėti iki 48 valandų po pirminio minkymo. Tai leidžia vystytis skoniams ir fermentuotis cukrui.

Patarimai ir trikčių šalinimas

Viso proceso metu patikrinkite savo tešlą. Norite, kad glitimas susidarytų pakankamai, kad suteiktų lengvą, purią tekstūrą. Tačiau focaccia minkymo žingsniai yra riboti. Tai neleidžia duonai visiškai išpūsti. Pridėdami naujų ingredientų, atkreipkite dėmesį į tekstūros ir drėgmės skirtumus ir atitinkamai pakoreguokite vandens kiekį.

Focaccia gaminimas su raugo starteriu

Aukščiau pateiktame recepte nerauginimo medžiaga nenurodyta ir dėl geros priežasties. Galite naudoti supakuotas mieles arba raugo užkandį. Naudojant raugo užkandį reikia ilgiau kildinti, tačiau duonos skonis suteikia gilumo ir sudėtingumo. Dėl raugo starterio jūsų focaccia tampa tvirta ir kvapni, o supakuotos mielės suteikia lengvą, švelnų skonį. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų, tačiau užkandis su raugu gali suteikti jūsų focaccia žiupsnelį skanaus autentiškumo.

Focaccia patiekimo idėjos

Iš pradžių „Focaccia“ buvo skirtas italų kaimo vietovių užkandis, tačiau jis tapo universaliu daugelio patiekalų patiekalu. Apsvarstykite galimybę perpjauti focaccia išilgai, kad padarytumėte ilgas juosteles, kurias galite panardinti į humusą ir kitus panardinimus, arba supjaustykite focaccia kubeliais, kad galėtumėte lengvai užkąsti kokteilio. Focaccia galima valgyti vieną, bet puikiai dera su sezoniniu šviežių daržovių patiekalu. Taip pat galite patiekti su sriubomis ar gardžiais patiekalais, naudodami focaccia, kad gautumėte kitus skanius skonius.

Eksperimentuokite su miltais

Focaccia galima gaminti iš bet kokių duonos miltų. Tai puikiai tinka eksperimentams. Nors tiks ir įprasti universalūs miltai, apsvarstykite galimybę maišyti su kitais miltais, kad pakeistumėte focaccia skonio profilį. Enkir arba einkorn miltai yra senoviniai grūdai, kurie suteikia jūsų focaccia riešutų ir gilaus skonio. Tai taip pat geras baltymų šaltinis. Kiti senoviniai grūdai yra farro ir kamut. Abi yra kviečių rūšys, kilusios iš Viduržemio jūros ir Vidurinių Rytų.

Eksperimentuokite su priedais ir mišiniais

Štai kur jūs tikrai galite būti kūrybingi. Pridėkite bet kokių jums patinkančių priedų. Padarykite duoną su žolelėmis. Padaryk tai pikantiška. Padaryk saldų. Kai kurie populiarūs priedai yra alyvuogės, rozmarinas, daržovės, pancetta, šalavijas, ciberžolė ir kiti prieskoniai. Atminkite, kad focaccia yra drobė, ir atitinkamai papuoškite. Gero apetito!