Lėkštės yra maisto pateikimo menas, ir tai yra žingsnis, kurį daugelis namų virėjų praleidžia dėl to, kad jie skuba vakarienės metu, arba tikisi, kad visi vis tiek pasistengs. Virėjai taiko įvairius metodus, kad pagerintų savo kulinarinių kūrinių išvaizdą, ir kiekvienas gali išmokti šio įgūdžio. Procesas apima tinkamos lėkštės parinkimą, maisto balansavimą pagal porciją, tekstūrą, spalvą ir aukštį bei menišką padažų naudojimą. Kūrybingas patiekalas ne tik padidina maisto patrauklumą, bet ir paverčia bet kokį patiekalą patirtimi.
Laikykite tai klasika
Klasikinė apkala arba laikrodžio technika yra lengvai įsimenama ir elegantiškas būdas parodyti savo kulinarinius pasiekimus. Pagalvokite apie plokštę kaip apie laikrodžio ciferblatą. Padėkite pagrindinį ingredientą tarp 3 ir 9 valandos ir nustatykite jį į 6 valandos padėtį. Krakmolas turėtų būti nuo 9 iki 11 valandos, o daržovės - nuo 11 iki 3 valandos. Jei pridedate padažo, apšlakstykite jį šalia pagrindinio ingrediento arba ant viršaus.
Kraštovaizdžio dengimas
Šis šiuolaikiškas dengimo būdas ypač tinka ant stačiakampių indų, tačiau jį galite pasiekti ir ant ovalo formos lėkščių. Įsivaizduokite gerai prižiūrimo kraštovaizdžio sodo su tvarkingomis vertikaliomis eilėmis išdėstymą ir spalvas. Atkurkite tą patį išdėstymą šiam linijiniam dengimo stiliui. Tai patrauklus būdas demonstruoti maisto kūrinius, kurie guli šalia lėkštės.
Laisvos formos dengimas
Abstraktaus meno gerbėjams ir kūrybiškai nusiteikusiems kulinarams, be jokios abejonės, patiks organizuotas laisvos formos dengimo metodas. Nors kai kuriems tai gali atrodyti atsitiktinai, kiti atpažins jo meniškumą. Laisvos formos dengimas reikalauja šiek tiek planavimo, tačiau leidžia virėjui eksperimentuoti su savo interpretacijomis. Išbandykite Jackson Pollock panašų purslą, naudodami lėkštę kaip drobę, o padažą kaip dažus, tada atsargiai išdėliokite maistą ant jo. Laisva forma yra organiškas stilius. Jis puikiai tinka kartu su natūralia mediena, akmeniu ar skalūno plokštėmis.
Sukrautas dengimas
Jei ieškote dramatiškesnio būdo parodyti savo valgomus kūrinius, tinkamas būdas yra dengimas viena ant kitos. Jame yra įvairių formų ir spalvų daugiasluoksniai maisto produktai. Profesionalaus lygio dengimo kūrimo paslaptis yra kompensuoti pagrindinį tašką - pagrindinė atrakcija - patiekalo. Dauguma virėjų sako, kad jis turėtų būti kairėje, šiek tiek nutolęs nuo centro. Sukurkite pagrindą, pvz., šakniavaisių tyrę arba šviežių daržovių traškučius, tada supilkite įvairių formų padažą aplink krūvą, kad gautumėte paskutinį prisilietimą.
Japonijos dengimo stiliai
Siekdami subalansuoti maisto spalvas, tekstūras, skonį ir išvaizdą, japonų dengimo metodai sąveikauja su visais pojūčiais. Simetrija ir balansas yra raktas į galutinį jų vaizdą. Balta erdvė yra esminis elementas, o tradicija sako, kad mažiausiai 30% lėkštės turi būti tuščia. Tai yra keletas iš daugelio skirtingų dengimo stilių, kurie pagerina Azijos virtuvę:
- Hiramori, maistas, sugrupuotas į panašius dydžius ir spalvas, tada išdėstytas įstrižai ant plokščios lėkštės
- Kasane-mori, vertikaliai sluoksniuotas maistas
- Chirashimori, išsibarsčiusi tvarka
- Sansui-mori, kraštovaizdžio išdėstymas
Dubens apkalimas
Daugelis pasaulio virtuvių naudoja dubenėlius, o ne lėkštes, kad patiektų brangius maisto produktus. Šie universalūs indai puikiai tinka ne tik sriuboms ir troškiniams, bet ir makaronams ar daržovėmis apkrautiems, sukrautiems kūriniams. Vengiate angliavandenių, bet mėgstate buritus? Naudokite dubenį, kad sukurtumėte sluoksniuotą, dekonstruotą versiją. Išdėliokite maistą pagal formą, dydį ir spalvą, kad sukurtumėte akiai malonų patiekalą.
Atgal į gamtą padengimas
Ženkite žingsnį nuo įprastos lėkštės ar dubens, kad parodytumėte savo kainą. Ekologiškos medžiagos gali pagerinti daugelio virtuvių, ypač kaimiškų, išvaizdą. Patiekite savo valgomuosius ant medinių plokščių, keraminių plytelių ar mažų skalūno plokščių. Skystam maistui ar šoniniams padažams patiekti naudokite molinius stiklainius. Išbandykite minimalistinį šiaurietiško stiliaus apdailą, įrėmindami savo kūrinį, pridedant pašarinių, sezoninių produktų, pavyzdžiui, laukinių grybų, valgomų gėlių ar uogų.
Futuristinio stiliaus dengimas
Planavimas yra labai svarbus siekiant apibrėžtos, užbaigtos išvaizdos, kurios reikalauja šis stilius. Indai, pagaminti iš metalo, stiklo ir kitų blizgių, aptakių medžiagų, padeda sukurti nuostabų futuristinio stiliaus pagrindą. Norėdami sukurti pristatymą, derinkite įvairias maisto formas, tekstūras ir aukščius. Blizgūs arba išsikišę įvairių formų papuošalai užbaigia mokslinės fantastikos, itin modernią išvaizdą.
Puošyba kaip profesionalas
Valgomieji garnyrai puošia gražiai išklotą patiekalą, tačiau jie visada turi pagerinti ir skonį, ir vizualinį elementą. Šviežios žolelės, daržovės ir vaisiai yra universaliausi. Kurkite rožes iš vyšninių pomidorų arba naudokite citrinos, žaliosios citrinos ar apelsino skilteles, kad sukite vežimėlio ratą, kad gautumėte daugiau spalvų. Naudokite spiralizuotas daržoves arba čili gėles, kad ant viršaus sukrautų maisto produktų būtų aukštesnis ir spalvos. Pakelkite desertus į kitą lygį, pridėdami prie saldumynų elegantišką ir įspūdingą cukraus narvą. Isomalt yra becukris saldiklis, kurį galite naudoti kuriant skaidrius, dekoratyvius visų rūšių kulinarijos kūrinius.
Papildomi patarimai tobulam dengimui
Jūs neprivalote būti profesionalus virėjas, kad galėtumėte valgyti kaip vienas. Šiek tiek pasipraktikavus ir laikantis kelių paprastų gairių, jūsų naminiai kūriniai atrodys taip, lyg būtų pagaminti iš „Michelin“ žvaigždute įvertinto restorano.
kapitonas Amerika Hawkeye
- Prieš patiekdami visada nuvalykite lėkštės kraštus švariu rankšluosčiu
- Mažiau yra daugiau, kai kalbama apie porcijos dydį
- Pagalvokite pagal matmenis, naudodami paprastus sluoksnius, kad padidintumėte aukštį
- Naudokite kontrastingas spalvas
- Būkite asimetriški
- Išdėstykite maistą nelyginiais skaičiais
- Apsvarstykite visus pojūčius